6 Recettes à base de Larmes de Job à découvrir absolument

Les Larmes de Job, également connues sous le nom de coix ou coix lacryma-jobi, sont des graines comestibles issues d’une plante céréalière originaire d’Asie. Ces petites perles nacrées à la texture légèrement croquante et au goût subtil de noisette sont très appréciées dans les cuisines asiatiques, notamment en Chine, en Corée, au Japon et dans le Sud-Est asiatique. Riches en protéines, fibres et minéraux, elles sont non seulement savoureuses mais aussi reconnues pour leurs bienfaits dans la médecine traditionnelle asiatique.

Recette 1: Soupe Réconfortante aux Larmes de Job et Poulet

Ingrédients:

• 150g de larmes de Job, trempées toute une nuit
• 300g de blanc de poulet coupé en dés
• 2 carottes émincées
• 2 branches de céleri coupées en dés
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 1,5L de bouillon de poulet
• 1 morceau de gingembre frais (3cm) râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
• Coriandre fraîche ciselée
• Sel et poivre blanc

Préparation:

1. Dans une grande marmite, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile de sésame jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
2. Ajouter le poulet et faire dorer 3-4 minutes.
3. Incorporer les carottes, le céleri et le gingembre, puis faire revenir 2 minutes supplémentaires.
4. Verser le bouillon et porter à ébullition.
5. Ajouter les larmes de Job égouttées, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 45-50 minutes jusqu’à ce que les graines soient tendres mais encore légèrement croquantes.
6. Assaisonner avec sel et poivre.
7. Servir chaud, garni de coriandre fraîche.

Recette 2: Dessert Sucré aux Larmes de Job et Lait de Coco

Ingrédients:

• 200g de larmes de Job, trempées toute une nuit
• 400ml de lait de coco
• 200ml d’eau
• 80g de sucre de palme (ou cassonade)
• 1 bâton de cannelle
• 3 graines de cardamome
• 1 gousse de vanille fendue
• 2 cuillères à soupe de tapioca (optionnel)
• Fruits tropicaux frais pour servir

Préparation:

1. Égoutter les larmes de Job et les rincer.
2. Dans une casserole, combiner les larmes de Job, l’eau, le bâton de cannelle et les graines de cardamome.
3. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 40 minutes jusqu’à ce que les graines soient tendres.
4. Ajouter le lait de coco, le sucre de palme et la gousse de vanille.
5. Incorporer le tapioca si désiré.
6. Laisser mijoter encore 15 minutes, en remuant régulièrement.
7. Retirer les épices.
8. Servir chaud ou froid, garni de fruits tropicaux frais.

Recette 3: Salade Estivale aux Larmes de Job

Ingrédients:

• 200g de larmes de Job, cuites et refroidies
• 1 concombre coupé en petits dés
• 1 poivron rouge émincé
• 1 mangue mûre en cubes
• 1 avocat en tranches
• 50g de noix de cajou grillées
• 3 oignons verts ciselés
• 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée

Pour la vinaigrette:

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• Le jus d’un citron vert
• 1 cuillère à café de miel
• 1 petite gousse d’ail râpée
• Sel et poivre

Préparation:

1. Pour cuire les larmes de Job: les faire tremper une nuit, puis cuire 45-50 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et laisser refroidir.
2. Dans un saladier, mélanger les larmes de Job refroidies avec le concombre, le poivron, la mangue, l’avocat et les oignons verts.
3. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
4. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.
5. Parsemer de noix de cajou et de menthe fraîche avant de servir.

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Recette 4: Risotto aux Larmes de Job et Champignons Sauvages

Ingrédients:

• 250g de larmes de Job, trempées 4 heures
• 300g de champignons sauvages mélangés (shiitake, pleurotes, champignons de Paris)
• 1 oignon finement émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 100ml de vin blanc sec
• 1L de bouillon de légumes chaud
• 50g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30g de beurre
• 2 branches de thym frais
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• Sel et poivre noir

Préparation:

1. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre.
2. Ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Incorporer les champignons coupés en morceaux et le thym, faire sauter 5 minutes.
4. Ajouter les larmes de Job égouttées et les faire revenir 2 minutes.
5. Verser le vin blanc et laisser réduire jusqu’à évaporation presque complète.
6. Ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en ajouter davantage (comme pour un risotto).
7. Poursuivre ce processus pendant environ 40-45 minutes, jusqu’à ce que les larmes de Job soient tendres mais encore légèrement al dente.
8. Retirer du feu, incorporer le reste du beurre et le parmesan.
9. Assaisonner avec sel et poivre.
10. Servir immédiatement, parsemé de persil frais.

Recette 5: Boisson Rafraîchissante aux Larmes de Job et Thé de Jasmin

Ingrédients:

• 100g de larmes de Job cuites et refroidies
• 1L de thé de jasmin refroidi
• 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’érable
• Le jus de 2 citrons verts
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Quelques feuilles de menthe
• Glaçons
• Tranches de citron vert pour la décoration

Préparation:

1. Cuire les larmes de Job selon les instructions habituelles, puis les laisser refroidir complètement.
2. Préparer un thé de jasmin fort, le laisser infuser 10 minutes, puis refroidir.
3. Dans un grand pichet, combiner le thé refroidi, les larmes de Job, le miel, le jus de citron vert et l’extrait de vanille.
4. Bien mélanger et réfrigérer au moins 2 heures.
5. Servir dans des verres avec des glaçons, des feuilles de menthe et des tranches de citron vert.

Recette 6: Porridge aux Larmes de Job et Fruits Rouges

Ingrédients:

• 150g de larmes de Job moulues grossièrement
• 500ml de lait (ou lait végétal)
• 250ml d’eau
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’érable
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 150g de fruits rouges mélangés (fraises, myrtilles, framboises)
• 2 cuillères à soupe d’amandes effilées grillées
• 1 cuillère à soupe de graines de chia (optionnel)

Préparation:

1. Moudre grossièrement les larmes de Job dans un moulin à café ou un mixeur puissant.
2. Dans une casserole, mélanger les larmes de Job moulues, le lait, l’eau et le sel.
3. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 20-25 minutes en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
4. Incorporer le miel, la cannelle et le gingembre.
5. Verser dans des bols et garnir de fruits rouges, d’amandes effilées et de graines de chia.
6. Servir chaud.

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Ces recettes vous permettent d’explorer différentes façons d’utiliser les larmes de Job, allant des préparations salées aux sucrées. Cette céréale polyvalente se trouve généralement dans les magasins d’alimentation asiatiques ou les boutiques de produits naturels.