Ce cake salé offre un parfait équilibre entre la texture moelleuse de la pâte, la saveur fumée du jambon et les notes méditerranéennes des olives vertes. Sa croûte dorée et légèrement croustillante contraste délicieusement avec l’intérieur tendre et généreux. Chaque bouchée révèle des éclats de jambon savoureux et la touche légèrement acidulée des olives, rehaussés par un soupçon d’herbes aromatiques. Aussi délicieux tiède que froid, ce cake polyvalent s’adapte à toutes les occasions, du pique-nique improvisé à l’apéritif élégant, en passant par le déjeuner rapide accompagné d’une salade verte.
📝 En un coup d’œil
- ⏱️ Temps de préparation: 15 minutes
- 🔥 Temps de cuisson: 45-50 minutes
- 🧊 Temps de repos: 10 minutes
- 👥 Nombre de portions: 6-8 personnes
- 📊 Niveau de difficulté: Facile
- 💰 Coût approximatif: € (Économique)
Légende du coût:
- € = Économique (moins de 10€ pour la recette complète)
- €€ = Moyen (entre 10€ et 20€)
- €€€ = Coûteux (plus de 20€)
Pourquoi vous allez adorer cette recette: Ce cake salé se distingue par sa texture parfaitement équilibrée – ni trop sec, ni trop humide – grâce à l’utilisation stratégique d’huile d’olive qui apporte moelleux et saveur, plutôt que du beurre qui alourdirait le résultat final. La technique de préparation, qui consiste à bien égoutter les olives et à tailler le jambon en dés réguliers, garantit une répartition homogène des ingrédients sans que ceux-ci ne tombent au fond du moule. La double incorporation – d’abord les liquides aux solides, puis les garnitures à la pâte – assure une texture aérée mais structurée qui tient parfaitement à la coupe. Accessible aux débutants tout en satisfaisant les palais exigeants, ce cake surprend par sa polyvalence: excellent à température ambiante pour un pique-nique, légèrement tiède pour un dîner, ou même froid pour un en-cas impromptu. Sa capacité à se bonifier avec le temps en fait une option idéale pour la préparation à l’avance, les saveurs se développant harmonieusement après quelques heures de repos.
🍽️ L’Histoire Derrière le Plat
Le cake salé, cette ingénieuse adaptation de son cousin sucré, s’est imposé dans la gastronomie française au cours du XXe siècle comme une solution à la fois pratique et savoureuse pour les repas informels. Originaire de la cuisine bourgeoise française, il incarnait l’art d’accommoder les restes avec élégance tout en proposant une alternative au traditionnel sandwich pour les déjeuners sur le pouce ou les pique-niques. La variante au jambon et aux olives, particulièrement populaire dans le sud de la France, témoigne de l’influence méditerranéenne sur la cuisine hexagonale. Cette recette a connu un véritable essor dans les années 1970-1980, période où la cuisine française s’est diversifiée et où les ménagères recherchaient des préparations à la fois économiques et pouvant être réalisées à l’avance. Aujourd’hui, le cake salé reste un grand classique des buffets, apéritifs dînatoires et lunchboxes, symbole d’une cuisine familiale qui sait allier simplicité et raffinement. Chaque famille possède souvent sa propre version, transmise et adaptée au fil des générations, faisant du cake au jambon et aux olives un véritable patrimoine culinaire vivant.
✨ Ce Qui Rend Cette Recette Spéciale
Cette version du cake au jambon et aux olives se distingue par plusieurs aspects techniques qui en font une préparation exceptionnelle. Tout d’abord, l’utilisation d’huile d’olive plutôt que de beurre apporte non seulement une saveur méditerranéenne distinctive mais assure également une texture plus légère et un moelleux qui perdure plus longtemps. La proportion parfaitement calibrée de liquides (lait et huile) par rapport aux solides garantit un cake qui reste tendre sans jamais être pâteux. L’ajout stratégique de fromage râpé directement dans la pâte, plutôt qu’en simple garniture, crée des poches de fondant savoureux tout en renforçant la structure de l’ensemble. Le choix de légèrement poêler le jambon avant incorporation intensifie sa saveur par caramélisation, tandis que l’égouttage soigneux des olives prévient tout excès d’humidité qui compromettrait la texture finale. L’équilibre subtil entre la farine standard et la levure chimique assure une levée optimale sans excès, pour une mie aérée mais structurée. Enfin, l’introduction d’herbes fraîches ciselées au dernier moment préserve leurs huiles essentielles aromatiques, créant des éclats de fraîcheur qui contrebalancent parfaitement la richesse du jambon et du fromage. Ces détails techniques, fruits d’une compréhension fine des interactions entre ingrédients, élèvent ce simple cake au rang de préparation mémorable.
👅 Profil Gustatif
- Saveur salée et légèrement fumée du jambon qui se diffuse harmonieusement dans la pâte
- Notes méditerranéennes et subtilement acidulées des olives vertes
- Touches herbacées rafraîchissantes du persil et/ou de la ciboulette
- Richesse lactique du fromage qui fond en poches savoureuses
- Légère onctuosité apportée par l’huile d’olive avec ses notes fruitées
- Contraste entre la croûte extérieure dorée et légèrement croustillante et la mie intérieure tendre
- Équilibre parfait entre la douceur de la base et le caractère affirmé des garnitures
- Arrière-goût légèrement poivré qui stimule les papilles
- Umami développé par la combinaison du fromage et du jambon
- Finale fraîche et nette grâce à l’acidité discrète des olives
Lire aussi : Cake Salé aux Lardons et Olives – Savoureux et Moelleux
Ingrédients et Matériel
🛒 Liste des Ingrédients
Pour la pâte de base:
- 250g de farine de blé T55
- 4 œufs moyens à température ambiante
- 10cl d’huile d’olive extra vierge (ou 8cl d’huile d’olive + 2cl d’huile de noix pour plus de caractère)
- 10cl de lait demi-écrémé tiède
- 1 sachet de levure chimique (11g)
- 100g de gruyère ou d’emmental râpé
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 pincée de noix de muscade râpée (optionnel)
Pour la garniture:
- 200g de jambon blanc ou jambon cuit (de préférence à la coupe et non en tranches préemballées)
- 100g d’olives vertes dénoyautées (environ une douzaine)
- 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée (optionnel)
- 1 échalote moyenne finement émincée (optionnel)
- 1 cuillère à café de thym frais effeuillé (optionnel)
Pour le moule:
- 1 noisette de beurre pour graisser
- 1 cuillère à soupe de farine pour fariner
💡 Astuce d’achat: Pour un cake optimal, choisissez un jambon de qualité à la coupe chez votre charcutier plutôt que des tranches préemballées souvent trop fines et moins savoureuses. Privilégiez des olives vertes de Sicile ou d’Espagne, plus charnues et aromatiques que les olives standard en bocal. Pour le fromage, râpez-le vous-même au moment de l’utilisation plutôt que d’acheter des sachets préparés qui contiennent des anti-agglomérants affectant la fonte. L’huile d’olive doit être extra vierge de première pression à froid pour son goût fruité mais sans amertume excessive. Les œufs à température ambiante (sortis du réfrigérateur au moins 30 minutes avant utilisation) produiront un cake plus aéré qu’avec des œufs froids. Quant aux herbes, privilégiez absolument les fraîches plutôt que les séchées qui n’apporteront pas la même vivacité aromatique essentielle à l’équilibre du cake.
🛍️ Guide d’Achat
- Jambon: Préférez un jambon blanc artisanal légèrement rosé, taillé épais pour pouvoir le couper en dés réguliers
- Olives: Choisissez des olives vertes charnues, idéalement conservées en saumure plutôt qu’en marinade aromatisée
- Fromage: Un gruyère ou emmental AOC/AOP aura plus de caractère qu’un fromage industriel
- Huile d’olive: Une huile fruité moyenne, sans amertume excessive qui pourrait déséquilibrer le cake
- Farine: Une T55 classique suffit, mais une T65 apportera plus de caractère
- Œufs: De préférence fermiers ou plein air, calibre moyen (53-63g)
- Herbes: Toujours fraîches, à feuilles bien vertes et sans taches
- Levure chimique: Vérifiez sa date de péremption pour garantir une bonne levée
🔧 Matériel Nécessaire
- Un moule à cake standard de 26-28 cm de longueur (en métal, silicone ou céramique)
- Un grand saladier pour mélanger la pâte
- Un saladier moyen pour préparer les garnitures
- Un fouet
- Une spatule en silicone
- Une planche à découper
- Un bon couteau de chef
- Des bols pour préparer les ingrédients
- Une râpe à fromage (si non acheté râpé)
- Un papier absorbant
- Une poêle antiadhésive (si vous choisissez de faire revenir légèrement le jambon)
- Du papier sulfurisé (optionnel, pour chemiser le moule)
🔄 Pas d’équipement spécial? Si vous n’avez pas de moule à cake, vous pouvez utiliser un plat à gratin rectangulaire – le cake sera simplement plus plat et nécessitera un temps de cuisson réduit d’environ 10 minutes. Sans fouet, battez vigoureusement les œufs à la fourchette en formant des « 8 » pour incorporer un maximum d’air. Si vous n’avez pas de râpe à fromage, coupez-le en très petits dés. Pour remplacer la spatule, une cuillère en bois fera l’affaire pour les mélanges délicats. Le papier sulfurisé peut être remplacé par un graissage généreux du moule avec du beurre suivi d’un léger farinage. L’important est de ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de la farine pour éviter un cake compact.
Instructions Détaillées
🏁 Préparation Préalable
- Préparation des ingrédients:
- Sortez les œufs du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer
- Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle (160°C en chaleur tournante)
- Préparez votre moule en le beurrant généreusement puis en le farinant légèrement (ou chemisez-le de papier sulfurisé)
- Préparation de la garniture:
- Égouttez soigneusement les olives et tamponnez-les avec du papier absorbant
- Coupez-les en rondelles ou en quartiers selon votre préférence
- Taillez le jambon en dés réguliers d’environ 1 cm
- Lavez, séchez et ciselez finement les herbes fraîches
- Si vous utilisez l’échalote, pelez-la et émincez-la finement
👨🍳 Étapes de Réalisation
1. Préparation de la pâte de base
- Dans un grand saladier:
- Battez les œufs entiers pendant 1 minute jusqu’à ce qu’ils moussent légèrement
- Incorporez l’huile d’olive en filet tout en continuant de fouetter
- Ajoutez le lait tiède et mélangez
- Salez, poivrez et ajoutez la muscade si désirée
- Incorporation des ingrédients secs:
- Dans un bol séparé, mélangez la farine et la levure chimique
- Versez progressivement ce mélange dans les liquides en remuant délicatement à la spatule
- Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique
- Incorporez le fromage râpé en mélangeant délicatement
2. Préparation de la garniture et assemblage
- Préparation optionnelle du jambon:
- Si désiré, faites revenir les dés de jambon 1-2 minutes dans une poêle à sec pour intensifier leur saveur
- Laissez-les refroidir quelques minutes
- Incorporation des garnitures:
- Ajoutez à la pâte les dés de jambon, les olives et les trois quarts des herbes ciselées
- Incorporez l’échalote émincée si vous l’utilisez
- Mélangez délicatement à la spatule pour répartir les ingrédients sans faire retomber la pâte
- Veillez à ce que les garnitures soient bien réparties et non regroupées
3. Cuisson et finition
- Mise en moule:
- Versez la préparation dans le moule préparé
- Lissez légèrement la surface avec la spatule
- Parsemez du reste des herbes ciselées
- Cuisson:
- Enfournez à mi-hauteur dans le four préchauffé
- Cuisez pendant 45-50 minutes
- Le cake est cuit lorsqu’une lame de couteau insérée au centre ressort propre
- Si le dessus dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium pour la fin de cuisson
4. Service
- Refroidissement:
- Sortez le cake du four et laissez-le tiédir 10 minutes dans son moule
- Démoulez-le délicatement sur une grille
- Laissez refroidir complètement ou servez-le tiède selon votre préférence
- Découpe et présentation:
- Utilisez un couteau à pain ou un couteau bien aiguisé pour des tranches nettes
- Servez accompagné d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère
- Pour un apéritif, coupez en petits cubes et piquez-les de cure-dents
⚠️ Points Critiques
- La température des œufs est cruciale: à température ambiante, ils incorporeront plus d’air et donneront un cake plus moelleux
- Ne sur-travaillez pas la pâte après l’ajout de la farine pour éviter un cake compact
- Les olives doivent être parfaitement égouttées pour ne pas détremper la pâte
- La cuisson doit se faire à température modérée (180°C maximum) pour que l’intérieur soit cuit avant que l’extérieur ne brunisse trop
- Le temps de repos après cuisson est essentiel pour que le cake se stabilise et soit plus facile à couper
- La taille des dés de jambon influence la texture finale: trop petits, ils se perdront dans la pâte; trop gros, ils rendront la découpe difficile
- Un moule trop rempli (plus des 3/4) risque de déborder pendant la cuisson
- Si vous utilisez un moule en silicone, placez-le sur une plaque à pâtisserie pour faciliter la manipulation
- Le cake doit être complètement refroidi avant d’être emballé pour éviter la condensation
- Pour une croûte plus dorée, badigeonnez le dessus d’un peu de jaune d’œuf dilué avant la cuisson
Conseils d’Expert
👨🍳 Astuces de Chef
- Pour un cake encore plus savoureux, remplacez 1/4 du gruyère par du parmesan râpé qui apportera une note plus intense
- Une touche de piment d’Espelette dans la pâte apporte une chaleur subtile qui réveille l’ensemble des saveurs
- Si vous aimez les textures variées, ajoutez une petite poignée de pignons de pin légèrement torréfiés
- Pour un cake plus moelleux, remplacez 50g de farine par la même quantité de fécule de maïs
- L’ajout d’une cuillère à café de moutarde à l’ancienne à la pâte apporte une dimension gustative supplémentaire
- Si vous aimez les saveurs méridionales, incorporez quelques tomates séchées finement émincées
- Pour une version plus festive, remplacez le jambon blanc par du jambon cru ou du jambon fumé
- Un filet de jus de citron dans la pâte apporte une fraîcheur qui équilibre les saveurs plus riches
- Pour une croûte particulièrement dorée et croustillante, saupoudrez le dessus du cake d’un peu de parmesan avant la cuisson
- Si vous servez le cake en apéritif, préparez une sauce légère au yaourt et aux herbes pour l’accompagner
🔍 Point technique: La réussite d’un cake salé repose sur l’équilibre parfait entre structure et moelleux. Contrairement à son cousin sucré qui utilise souvent du beurre fondu, le cake salé gagne à être préparé avec de l’huile d’olive qui reste liquide à température ambiante, garantissant ainsi une mie plus souple même après refroidissement. L’ordre d’incorporation des ingrédients est également crucial: commencer par émulsionner les œufs avec l’huile crée une base stable, tandis que l’ajout de la farine en fin de préparation et avec parcimonie dans les mouvements évite le développement du gluten qui rendrait le cake élastique. Enfin, la répartition homogène des garnitures s’obtient en les enrobant légèrement de farine avant incorporation, ce qui les empêche de tomber au fond du moule pendant la cuisson.
🍽️ Présentation et Service
- Servez le cake légèrement tiède pour un goût optimal, les saveurs se révélant mieux à cette température
- Pour un déjeuner léger, proposez une tranche épaisse accompagnée d’une salade de roquette et de tomates cerises
- En apéritif, coupez le cake en petits cubes et servez-les avec des pics
- Pour un buffet, disposez les tranches en éventail sur un plat de service en bois ou en ardoise
- Une fine ligne de tapenade d’olives vertes dessinée à côté des tranches sur l’assiette apporte une touche graphique et gustative
- Décorez chaque assiette de quelques feuilles d’herbes fraîches et d’un filet d’huile d’olive de qualité
- Pour un pique-nique, enveloppez chaque tranche individuellement dans du papier sulfurisé ou du film alimentaire
- Un cake légèrement grillé au toaster révèle des saveurs nouvelles et une texture contrastée
- Servez avec un verre de vin blanc sec comme un Sancerre ou un rosé de Provence bien frais
- Pour une présentation plus élaborée, superposez deux fines tranches avec une couche de fromage frais aux herbes entre les deux
🔄 Adaptations Possibles
- Version méditerranéenne: Remplacez les olives vertes par des olives noires et ajoutez des dés de poivrons grillés
- Cake forestier: Substituez le jambon par des champignons poêlés et ajoutez des noisettes concassées
- Option marine: Remplacez le jambon par des dés de saumon fumé et ajoutez de l’aneth frais
- Variante italienne: Incorporez des tomates séchées, de la mozzarella en dés et du basilic frais
- Version printanière: Ajoutez des petits pois frais ou surgelés et des dés de carottes légèrement blanchies
- Cake du sud-ouest: Utilisez des lardons fumés à la place du jambon et ajoutez quelques noix concassées
- Option végétarienne: Remplacez le jambon par des dés de feta et ajoutez des épinards frais blanchis et bien essorés
- Version sans gluten: Substituez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten avec un peu de gomme xanthane
- Cake allégé: Utilisez du lait écrémé, réduisez la quantité de fromage et remplacez une partie de l’huile par du yaourt grec
- Version épicée: Ajoutez du chorizo en dés à la place du jambon et une pointe de piment d’Espelette
Informations Nutritionnelles
📊 Valeurs Nutritives (par portion, environ 1/8 du cake)
- Calories: environ 320 kcal
- Protéines: 14g
- Glucides: 22g dont 1g de sucres
- Lipides: 19g dont 5g d’acides gras saturés
- Fibres: 1,5g
- Calcium: 150mg
- Sodium: 650mg
- Fer: 1,8mg
- Vitamine A: 8% des AJR
- Vitamine C: 3% des AJR
💪 Bienfaits Santé
- L’huile d’olive extra vierge est riche en acides gras mono-insaturés bénéfiques pour la santé cardiovasculaire
- Les œufs apportent des protéines complètes et des vitamines du groupe B essentielles au métabolisme
- Le jambon fournit des protéines et du fer, mais avec modération en raison de sa teneur en sel
- Les herbes fraîches sont riches en antioxydants et composés protecteurs
- Le fromage apporte du calcium nécessaire à la santé osseuse
- Ce cake constitue un repas équilibré lorsqu’il est accompagné d’une salade verte
- Plus nourrissant qu’un sandwich classique, il procure une satiété plus durable
- La préparation maison permet de contrôler la qualité des ingrédients et la teneur en sel
- Contrairement aux versions industrielles, ce cake ne contient ni conservateurs ni additifs
- Il constitue une alternative intéressante aux sandwichs pour varier les déjeuners
🥗 Adaptations Régimes Spéciaux
- Sans gluten: Remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten (riz, maïs, sarrasin) et ajoutez 1/2 cuillère à café de gomme xanthane pour la structure
- Faible en sodium: Réduisez de moitié la quantité de sel, utilisez du jambon moins salé et des olives dessalées
- Version légère: Utilisez 2 œufs entiers + 2 blancs, réduisez l’huile à 6cl et complétez avec 4cl de yaourt grec 0%, réduisez la quantité de fromage
- Végétarien: Remplacez le jambon par des dés de légumes sautés (courgettes, poivrons, aubergines) et de la feta émiettée
- Sans lactose: Optez pour du lait végétal et un fromage sans lactose ou une alternative végétale qui fond
- Riche en protéines: Ajoutez 2 cuillères à soupe de protéines de whey nature dans la pâte et augmentez la quantité de jambon
- Pour enfants: Réduisez les olives et ajoutez des petits dés de carottes cuites pour plus de douceur et de couleur
- Version minceur: Cuisez la pâte dans des moules à muffins pour un contrôle plus facile des portions
- Adapté au sport: Augmentez la teneur en protéines en incorporant du blanc d’œuf supplémentaire et du fromage blanc égoutté
- Sans œufs: Remplacez chaque œuf par 1 cuillère à soupe de graines de chia ou de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d’eau
FAQ et Dépannage
❓ Questions Fréquentes
Q: Puis-je préparer ce cake à l’avance? R: Absolument! Ce cake se bonifie même avec le temps. Vous pouvez le préparer jusqu’à 48 heures à l’avance et le conserver enveloppé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Pour les saveurs optimales, sortez-le environ 30 minutes avant de le servir pour qu’il revienne à température ambiante. Si vous souhaitez le réchauffer légèrement, passez les tranches quelques secondes au micro-ondes ou brièvement au grille-pain.
Q: Comment éviter que les garnitures ne tombent au fond du moule? R: Ce problème courant a plusieurs solutions. D’abord, assurez-vous que votre pâte a la bonne consistance – ni trop liquide, ni trop épaisse. Ensuite, coupez vos garnitures (jambon, olives) en morceaux de taille moyenne plutôt que trop petits. Avant de les incorporer à la pâte, vous pouvez les enrober légèrement de farine, ce qui les aide à rester en suspension. Enfin, ne mélangez pas trop vigoureusement lors de l’incorporation des garnitures et versez rapidement la pâte dans le moule pour ne pas laisser aux ingrédients le temps de descendre.
Q: Mon cake peut-il être congelé? R: Oui, ce cake se congèle très bien. Attendez qu’il soit complètement refroidi, puis emballez-le entier ou en tranches individuelles (séparées par du papier sulfurisé) dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium ou un sac congélation. Il se conserve ainsi jusqu’à 3 mois. Pour le décongeler, placez-le une nuit au réfrigérateur ou laissez les tranches revenir à température ambiante pendant 1-2 heures. Pour retrouver un peu de croustillant, passez les tranches décongelées quelques minutes au four à 150°C ou brièvement au grille-pain.
🔧 Problèmes Courants et Solutions
- Cake trop sec: La prochaine fois, augmentez légèrement la quantité de liquides (1-2 cl de lait en plus) ou réduisez le temps de cuisson de 5 minutes. Pour rattraper un cake déjà cuit, servez-le légèrement réchauffé avec un filet d’huile d’olive ou accompagné d’une sauce légère au yaourt.
- Cake qui s’effrite à la découpe: Votre cake manque probablement de liaison. Assurez-vous d’utiliser des œufs de taille suffisante, et la prochaine fois, laissez-le refroidir complètement avant de le découper. Pour faciliter la découpe, utilisez un couteau à pain bien aiguisé avec une lame à dents et un mouvement de scie léger. Un cake tiède s’effrite plus facilement qu’un cake complètement refroidi.
- Cake qui retombe après la cuisson: Plusieurs causes possibles – four ouvert pendant la cuisson, température du four trop élevée au début puis chute brutale, ou excès de levure. Vérifiez la date de péremption de votre levure et assurez-vous de préchauffer suffisamment le four. Ne remplissez pas le moule à plus des 3/4 pour laisser de la place à la levée, et évitez d’ouvrir le four pendant les 30 premières minutes de cuisson.
- Garnitures mal réparties: Pour éviter ce problème courant, enrobez légèrement vos garnitures de farine avant de les incorporer à la pâte. Versez ensuite la moitié de la pâte dans le moule, ajoutez une partie des garnitures, puis le reste de pâte et de garnitures. Vous pouvez également utiliser un cure-dent pour répartir les garnitures dans le moule juste après avoir versé la pâte.
- Cake qui colle au moule: Assurez-vous de bien beurrer et fariner votre moule, ou mieux encore, de le chemiser de papier sulfurisé avec des bords dépassant pour faciliter le démoulage. Si malgré ces précautions le cake reste collé, passez délicatement la lame d’un couteau fin tout autour avant de démouler, et tapotez légèrement le fond du moule retourné.
🗄️ Conservation et Stockage
- Durée de conservation: 4-5 jours dans un contenant hermétique ou enveloppé dans du film alimentaire
- Lieu de stockage: À température ambiante pour 24h maximum, puis au réfrigérateur
- Congélation: Possible jusqu’à 3 mois, de préférence en tranches individuelles
- Transport: Idéal pour les pique-niques car il se transporte facilement et ne craint pas la chaleur modérée
- Réchauffage: Quelques secondes au micro-ondes ou brièvement au grille-pain pour les tranches
Variations Régionales et Internationales
🌍 Inspirations du Monde
Cake à l’Italienne
En Italie, on retrouve une variante appelée « plumcake salato » qui incorpore souvent des tomates séchées, du basilic frais et de la mozzarella à la place du gruyère. Les Italiens y ajoutent parfois des pignons de pin légèrement torréfiés et remplacent une partie de la farine par de la semoule fine pour une texture légèrement granuleuse.
Version Méditerranéenne
Dans le sud de la France et en Espagne, on enrichit souvent le cake de poivrons grillés, d’olives noires Kalamata et d’un peu de piment d’Espelette. L’huile d’olive y est plus prononcée et on y ajoute parfois des anchois finement hachés pour une touche umami supplémentaire.
Inspiration Britannique
Au Royaume-Uni, ce concept prend la forme d’un « savory loaf » où le jambon est souvent remplacé par du bacon fumé croustillant et les olives par du cheddar en cubes. Les Britanniques y ajoutent fréquemment des herbes comme la sauge ou le thym et servent ces tranches toastées avec du chutney.
Touch Alsacienne
En Alsace, la version locale intègre des lardons fumés, du comté et un soupçon de cumin. On y ajoute parfois des morceaux de pommes de terre préalablement cuites ou des dés de chou blanc légèrement étuvé, pour un cake plus rustique et substantiel.
Influence Grecque
La version grecque incorpore de la feta émiettée, des olives Kalamata, de l’origan frais et un peu de zeste de citron pour la fraîcheur. On y ajoute souvent des courgettes râpées et égouttées pour une texture plus moelleuse.
Occasions et Accompagnements
🥂 Suggestions de Service
Pour un apéritif dînatoire
Coupez le cake en petits cubes ou en fins bâtonnets et servez-les pieds avec des cure-dents décoratifs. Accompagnez d’un assortiment d’olives marinées, de quelques tranches de chorizo et de petits cornichons. Un vin blanc sec comme un Entre-deux-Mers ou un rosé de Provence sera parfait en accompagnement.
Pour un pique-nique champêtre
Emballez des tranches de cake individuellement dans du papier sulfurisé et accompagnez-les d’une salade de tomates cerises et basilic en bocal, ainsi que de quelques fruits de saison. Une limonade maison ou un thé glacé complètera ce repas en plein air.
Pour un brunch dominical
Proposez des tranches légèrement grillées au toaster, accompagnées d’œufs brouillés aux fines herbes et d’une salade de fruits frais. Un jus d’orange pressé et un café de qualité couronneront ce moment convivial.
Pour un buffet de fête
Disposez les tranches en éventail sur un grand plat d’ardoise, entourées de quelques bouquets de mesclun et de tomates cerises. Proposez à côté une sauce légère au yaourt et aux herbes fraîches pour ceux qui le souhaiteraient.
Pour un déjeuner rapide au bureau
Une tranche généreuse accompagnée d’un petit pot de salade de concombre au yaourt et d’un fruit constituera un déjeuner équilibré, pratique à transporter et à déguster même sans possibilité de réchauffer.
À Savoir Avant de Commencer
📝 Notes Importantes
Température des ingrédients
Pour un cake parfaitement moelleux, tous vos ingrédients devraient idéalement être à température ambiante. Sortez œufs, lait et jambon du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer la préparation.
À propos du moule
Un moule en métal conduira mieux la chaleur, donnant une croûte plus prononcée, tandis qu’un moule en céramique offrira une cuisson plus douce et uniforme. Si vous utilisez un moule en silicone, placez-le toujours sur une plaque à pâtisserie pour faciliter sa manipulation et assurer une cuisson homogène.
Notion de « pâte à la bonne consistance »
La pâte idéale doit former un ruban épais lorsqu’elle tombe de la spatule. Si elle est trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de farine; si elle est trop épaisse, incorporez un peu de lait, une cuillère à soupe à la fois.
Importance du repos avant découpe
Même si l’odeur est irrésistible, laissez absolument reposer votre cake au moins 10 minutes après cuisson avant de le démouler. Ce temps de repos permet à la structure interne de se stabiliser et facilite grandement la découpe en tranches nettes.
La vie du cake après cuisson
Contrairement au pain ou aux gâteaux sucrés, ce cake salé a la particularité de développer ses saveurs avec le temps. Ses arômes seront souvent plus harmonieux et plus riches 24 heures après sa préparation qu’immédiatement après cuisson.
Cette recette du cake au jambon et aux olives représente le parfait équilibre entre simplicité et gourmandise. Sa préparation accessible, même aux cuisiniers débutants, ne reflète en rien la complexité des saveurs qui s’y développent. C’est précisément dans cette alchimie entre ingrédients simples et résultat savoureux que réside tout le charme de cette préparation intemporelle de la cuisine française du quotidien.
Que vous le prépariez pour un pique-nique estival, un buffet entre amis ou simplement pour agrémenter vos déjeuners de la semaine, ce cake saura s’adapter à toutes les occasions et à tous les palais. Sa capacité à se réinventer à travers d’innombrables variations en fait également une base idéale pour exprimer votre créativité culinaire et adapter la recette à vos goûts personnels et aux produits de saison.
Bon appétit !
Je suis Mohamed AZIZI, webmaster et programmeur de profession, mais aussi un fervent amateur de cuisine et père de famille dévoué. J’ai créé ce site pour partager avec vous ma passion culinaire, mes découvertes et mes recettes favorites qui font le bonheur de ma famille.