Cake Salé aux Lardons et Olives – Savoureux et Moelleux

Un cake salé généreux et fondant, parsemé de lardons dorés et d’olives vertes, parfait pour l’apéritif, un pique-nique ou un repas léger accompagné d’une salade

📝 En un coup d’œil

• ⏱️ Temps de préparation: 20 minutes
• 🔥 Temps de cuisson: 45 minutes
• 🧊 Temps de repos: 10 minutes
• 👥 Nombre de portions: 8 personnes
• 📊 Niveau de difficulté: Facile
• 💰 Coût approximatif: € (Économique)

Légende du coût:

• € = Économique (moins de 10€ pour la recette complète)
• €€ = Moyen (entre 10€ et 20€)
• €€€ = Coûteux (plus de 20€)

Pourquoi vous allez adorer cette recette: Ce cake salé allie la saveur fumée des lardons au goût typé des olives vertes dans une texture moelleuse et aérienne. Sa polyvalence en fait un incontournable de la cuisine française: servi tiède ou froid, il convient parfaitement à toutes les occasions, de l’apéritif au pique-nique, en passant par un déjeuner rapide accompagné d’une salade verte.

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🍽️ L’Histoire Derrière le Plat

Le cake salé est l’une des grandes réussites de la cuisine familiale française, né d’une adaptation ingénieuse du cake sucré traditionnel anglais. Apparu dans les années 1950-1960, il s’est démocratisé avec l’essor des réceptions informelles et des buffets. Cette version aux lardons et olives est probablement la plus emblématique des cakes salés français. Sa popularité tient à sa simplicité de préparation, sa conservation exceptionnelle et sa polyvalence. Le cake salé est rapidement devenu un classique des pique-niques, des apéritifs dînatoires et des lunchboxes. Contrairement à la quiche ou aux tartes, il ne nécessite pas de pâte à préparer et se transporte facilement. Dans les années 1980, avec l’émergence de la cuisine « sur le pouce », il s’est imposé comme une alternative savoureuse aux sandwichs. Aujourd’hui, le cake salé aux lardons et olives reste un incontournable de la cuisine quotidienne française, symbole d’une gastronomie accessible qui sait transformer des ingrédients simples en une préparation délicieuse et conviviale.

✨ Ce Qui Rend Cette Recette Spéciale

Cette recette de cake salé se distingue par plusieurs éléments qui en font une version exceptionnelle. D’abord, l’équilibre parfait des matières grasses entre le beurre et l’huile d’olive qui assure moelleux et légèreté, tout en apportant des arômes complémentaires. Ensuite, la préparation préalable des lardons, qui sont dorés à la poêle pour développer leurs saveurs avant incorporation, contrairement à de nombreuses recettes qui les utilisent crus. La proportion soigneusement calculée entre la pâte et les garnitures (lardons et olives) garantit une répartition homogène des ingrédients dans chaque tranche, sans qu’ils ne tombent au fond du moule pendant la cuisson. L’ajout de fromage râpé dans la pâte, et non simplement en garniture, enrichit considérablement le goût et la texture. La touche d’herbes fraîches et l’assaisonnement précis apportent complexité et profondeur. Enfin, la technique de cuisson progressive avec une température initiale plus élevée suivie d’une réduction permet d’obtenir une croûte dorée et un cœur parfaitement moelleux, évitant l’écueil du cake trop sec ou au contraire pas assez cuit au centre.

👅 Profil Gustatif

• Saveur fumée et salée des lardons qui se marie parfaitement avec l’acidité légère des olives
• Texture moelleuse et aérée de la pâte, avec une croûte extérieure légèrement croustillante
• Notes beurrées réconfortantes équilibrées par la fraîcheur de l’huile d’olive
• Richesse du fromage qui apporte de l’onctuosité et intensifie le goût umami
• Petites touches poivrées qui réveillent les papilles
• Contraste entre les morceaux tendres de lardons et le croquant des olives
• Légère acidité des olives qui dynamise l’ensemble
• Fond aromatique d’herbes qui apporte fraîcheur et complexité
• Équilibre parfait entre le salé et le savoureux sans excès
• Finale longue en bouche qui laisse une agréable sensation de satisfaction

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Ingrédients et Matériel

🛒 Liste des Ingrédients

Pour la pâte :

• 200g de farine de blé T55 (1 2/3 tasse)
• 4 œufs (taille moyenne)
• 10cl de lait demi-écrémé (1/3 tasse + 1 cuillère à soupe)
• 80g de beurre doux fondu et tiédi (1/3 tasse)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 sachet de levure chimique (11g)
• 100g de gruyère râpé ou d’emmental (1 tasse)
• 1 cuillère à café de sel fin
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 pincée de muscade râpée (facultatif)

Pour la garniture :

• 200g de lardons fumés (ou des dés de jambon)
• 100g d’olives vertes dénoyautées (environ 20 olives)
• 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
• 1 petit oignon ou 2 échalotes (facultatif)

💡 Astuce d’achat: Choisissez des lardons fumés épais plutôt que des allumettes fines pour qu’ils restent moelleux après cuisson. Pour les olives, préférez-les entières à dénoyauter vous-même, elles sont généralement plus savoureuses que celles déjà dénoyautées.

🛍️ Guide d’Achat

• Farine: Une T55 standard convient parfaitement, mais vous pouvez utiliser un mélange T55/T65 pour plus de caractère.
• Œufs: Privilégiez des œufs de qualité, idéalement bio ou de plein air, à température ambiante pour une meilleure incorporation.
• Lardons: Optez pour des lardons fumés artisanaux plutôt qu’industriels si possible, avec un bon équilibre gras/maigre.
• Olives: Les olives vertes de type Lucques ou Picholine sont idéales pour leur goût franc mais pas trop puissant.
• Fromage: Le gruyère AOP offre plus de saveur que l’emmental standard, mais ce dernier fonctionne très bien aussi.
• Huile d’olive: Une huile fruité moyen apportera du caractère sans dominer les autres saveurs.
• Beurre: Un beurre doux de bonne qualité, idéalement à 82% de matière grasse.

🔧 Matériel Nécessaire

• Un moule à cake de 26-28 cm, idéalement en métal
• Un saladier pour mélanger la pâte
• Un fouet
• Une spatule en silicone
• Une poêle pour faire revenir les lardons
• Une planche à découper
• Un couteau
• Du papier sulfurisé
• Une balance de cuisine
• Un verre doseur

🔄 Pas d’équipement spécial? Si vous n’avez pas de moule à cake, vous pouvez utiliser un moule à manqué rond ou un plat à gratin rectangulaire. Ajustez simplement le temps de cuisson (environ 5-10 minutes de moins pour un moule plus large).

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Instructions Détaillées

🏁 Préparation Préalable

1. Mise en place:
   • Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6)
   • Sortez le beurre et les œufs du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’ils soient à température ambiante
   • Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes et laissez-le tiédir
   • Préparez votre moule en le beurrant généreusement ou en le tapissant de papier sulfurisé
2. Préparation des ingrédients:
   • Ciselez finement le persil frais
   • Dénoyautez les olives si nécessaire et coupez-les en rondelles ou en quartiers
   • Si vous utilisez oignon ou échalotes, pelez-les et émincez-les finement

👨‍🍳 Étapes de Réalisation

1. Préparation des lardons et olives

1. Dans une poêle à feu moyen, faites revenir les lardons sans ajout de matière grasse
   • Remuez régulièrement pour une coloration uniforme
   • Ils doivent être légèrement dorés mais pas croustillants
2. Si vous utilisez de l’oignon ou des échalotes, ajoutez-les aux lardons
   • Faites-les suer 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides
3. Égouttez l’ensemble sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse
   • Laissez refroidir à température ambiante
4. Préparez les olives
   • Égouttez-les bien
   • Coupez-les en rondelles ou en quartiers
   • Mélangez-les avec les lardons refroidis et le persil ciselé

2. Préparation de la pâte

1. Dans un grand saladier, fouettez les œufs entiers avec le sel et le poivre
   • Ils doivent devenir légèrement mousseux
2. Ajoutez le beurre fondu tiède et l’huile d’olive
   • Mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une émulsion
3. Incorporez progressivement le lait tout en continuant de fouetter
   • Le mélange doit être homogène et légèrement épais
4. Ajoutez la farine et la levure chimique tamisées ensemble
   • Mélangez d’abord délicatement à la spatule
   • Puis fouettez juste assez pour obtenir une pâte lisse sans trop la travailler
5. Ajoutez le fromage râpé et la muscade si utilisée
   • Mélangez délicatement pour les incorporer uniformément

3. Assemblage et cuisson

1. Incorporez le mélange lardons-olives-persil à la pâte
   • Utilisez une spatule et effectuez des mouvements enveloppants
   • Assurez-vous que les ingrédients sont bien répartis
2. Versez la préparation dans le moule à cake préparé
   • Lissez la surface avec la spatule
   • Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air
3. Enfournez à 180°C pendant 10 minutes, puis baissez à 160°C
   • Poursuivez la cuisson 35 minutes supplémentaires
   • Cette technique assure une belle montée initiale puis une cuisson à cœur sans brûler
4. Vérifiez la cuisson
   • Insérez la pointe d’un couteau au centre, elle doit ressortir propre et sèche
   • La surface doit être dorée et légèrement craquelée
5. Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans son moule
   • Ce repos permet au cake de se stabiliser
6. Démoulez sur une grille et laissez refroidir
   • Pour un service en entrée chaude, attendez au moins 20 minutes
   • Pour l’apéritif ou le pique-nique, laissez refroidir complètement

⚠️ Points Critiques

• La température des œufs et du beurre est importante: trop froids, ils ne s’émulsionneront pas correctement.
• Ne faites pas trop dorer les lardons ou ils deviendront secs et durs dans le cake.
• Ne travaillez pas trop la pâte après l’ajout de la farine pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
• La première phase de cuisson à température plus élevée est cruciale pour une belle levée.
• Le temps de repos dans le moule est essentiel: sorti trop tôt, le cake pourrait s’affaisser.
• Vérifiez bien la cuisson: un cake insuffisamment cuit sera pâteux au centre.
• Attention au sel: les lardons et les olives étant déjà salés, dosez avec parcimonie le sel dans la pâte.

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Conseils d’Expert

👨‍🍳 Astuces de Chef

• Pour un cake encore plus moelleux, remplacez 50g de farine par la même quantité de fécule de maïs.
• Si vous aimez une croûte plus croustillante, badigeonnez le dessus du cake avec un peu de lait ou un jaune d’œuf dilué avant cuisson.
• Pour plus de saveur, ajoutez une cuillère à café de paprika fumé ou de piment d’Espelette à la pâte.
• Faites macérer les lardons dans un peu de cognac ou de porto blanc pendant 10 minutes avant de les faire revenir pour une note plus sophistiquée.
• Pour une version plus légère, remplacez le beurre par du yaourt grec et réduisez l’huile à 2 cuillères à soupe.
• Si vous utilisez des lardons très salés, faites-les blanchir rapidement dans l’eau bouillante avant de les faire revenir pour atténuer leur salinité.
• Pour un cake plus rustique, laissez les olives entières dénoyautées plutôt que de les couper.

🔍 Point technique: La température de votre four est déterminante. Un four trop chaud fera monter la croûte trop vite et craqueler excessivement le dessus, tandis qu’un four pas assez chaud donnera un cake dense et pâteux. Utilisez un thermomètre de four si vous avez des doutes sur la précision du vôtre.

🍽️ Présentation et Service

• Servez le cake tiède en entrée, accompagné d’une petite salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron.
• Pour l’apéritif, coupez le cake refroidi en petits cubes et piquez-les avec des cure-dents.
• Présentez-le sur une planche en bois avec quelques olives fraîches et branches de thym pour une touche rustique.
• Pour un buffet, coupez des tranches fines et disposez-les en éventail sur un plat de service.
• Accompagnez-le d’une sauce légère au yaourt et aux herbes pour le service en entrée.
• Pour un pique-nique, emballez les tranches individuellement dans du papier sulfurisé.
• Si vous le servez froid, laissez-le revenir à température ambiante 30 minutes avant de le déguster pour que les saveurs s’expriment pleinement.

🔄 Adaptations Possibles

• Version méditerranéenne: Remplacez une partie des olives par des tomates séchées et ajoutez du basilic frais.
• Option montagnarde: Substituez les lardons par des dés de jambon cru et ajoutez des noix concassées.
• Variation fromage bleu: Incorporez 80g de roquefort émietté à la place de la moitié du gruyère.
• Version végétarienne: Remplacez les lardons par des dés de feta et ajoutez des poivrons grillés.
• Cake aux herbes: Enrichissez la recette avec un mélange d’herbes fraîches (thym, romarin, ciboulette).
• Version épicée: Ajoutez des piments jalapeños émincés et remplacez le gruyère par du cheddar.
• Cake aux fruits de mer: Substituez les lardons par un mélange de crevettes et de moules cuites, avec un peu d’aneth.

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Informations Nutritionnelles

📊 Valeurs Nutritives (par portion)

• Calories: environ 320 kcal
• Protéines: 12g
• Glucides: 20g dont 2g de sucres
• Lipides: 22g dont 9g d’acides gras saturés
• Fibres: 1g
• Sodium: 650mg
• Calcium: 150mg
• Fer: 1.5mg
• Vitamine A: 250UI
• Vitamine B12: 0.8µg

💪 Bienfaits Santé

• Les œufs apportent des protéines de haute qualité ainsi que des vitamines B et D
• L’huile d’olive contient des acides gras mono-insaturés bénéfiques pour la santé cardiovasculaire
• Les olives sont une source d’antioxydants et de bons acides gras
• Le fromage fournit du calcium important pour la santé osseuse
• Ce cake constitue un repas relativement équilibré lorsqu’il est accompagné d’une salade verte
• La préparation maison permet de contrôler les additifs et conservateurs, contrairement aux versions industrielles
• Sa densité nutritionnelle en fait un aliment rassasiant qui évite les fringales
• Les herbes fraîches apportent des micronutriments et des composés phytochimiques bénéfiques

🥗 Adaptations Régimes Spéciaux

• Sans gluten: Remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz et de fécule (même quantité totale) et ajoutez 1/2 cuillère à café de gomme xanthane.
• Sans lactose: Utilisez une margarine végétale sans lactose, du lait végétal et un fromage sans lactose ou végétal.
• Allégé: Réduisez le fromage à 50g, utilisez du fromage allégé, des lardons maigres et du lait écrémé.
• Riche en protéines: Augmentez la quantité d’œufs à 5 et ajoutez 2 cuillères à soupe de protéines de whey nature à la préparation.
• Moins salé: Utilisez des lardons nature plutôt que fumés, des olives à faible teneur en sel et omettez le sel ajouté.
• Version sans œufs: Remplacez chaque œuf par 1/4 tasse de yaourt grec ou de compote de pommes (la texture sera différente).
• Paléo/keto: Utilisez de la farine d’amande et de coco en remplacement de la farine de blé (modifiez les proportions: 150g d’amande + 50g de coco).

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FAQ et Dépannage

❓ Questions Fréquentes

Q: Peut-on préparer ce cake à l’avance ?

R: Oui, c’est même recommandé ! Préparez-le la veille et conservez-le enveloppé dans du papier aluminium. Il sera encore meilleur car les saveurs auront eu le temps de se développer.

Q: Mon cake peut-il être congelé ?

R: Absolument. Une fois complètement refroidi, enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire puis du papier aluminium et congelez jusqu’à 3 mois. Décongelez-le une nuit au réfrigérateur.

Q: Quelle est la différence entre ce cake et une quiche ?

R: Contrairement à la quiche qui a une base de pâte brisée et une garniture à base de crème et d’œufs, le cake salé est une pâte homogène, plus proche d’un pain enrichi, où tous les ingrédients sont intégrés à la préparation.

🔧 Problèmes Courants et Solutions

• Cake qui s’affaisse au centre: Votre four était probablement trop chaud au début ou la porte a été ouverte pendant la cuisson. Assurez-vous de bien réduire la température après les 10 premières minutes et d’éviter d’ouvrir la porte avant 30 minutes de cuisson.
• Cake trop sec: Cuisson excessive ou proportion de farine trop importante. Réduisez légèrement la quantité de farine ou augmentez le liquide (lait) de 20ml.
• Cake humide au centre: Cuisson insuffisante. Prolongez la cuisson en couvrant le dessus d’un papier aluminium si la surface est déjà bien dorée.
• Lardons et olives tous tombés au fond: Votre pâte était trop liquide ou les lardons trop lourds. Assurez-vous que les lardons sont bien égouttés et coupez-les en morceaux plus petits. Vous pouvez aussi les enrober légèrement de farine avant de les incorporer.
• Cake qui colle au moule: Le moule n’était pas assez graissé. Beurrez généreusement ou utilisez du papier sulfurisé, qui est la solution la plus fiable.

🗄️ Conservation et Stockage

• À température ambiante: Conservez jusqu’à 2 jours, enveloppé dans du papier aluminium ou du film alimentaire.
• Au réfrigérateur: Jusqu’à 5 jours dans un contenant hermétique ou bien emballé.
• Au congélateur: Jusqu’à 3 mois, bien emballé dans du film puis du papier aluminium.
• Réchauffage: Pour retrouver son moelleux, réchauffez les tranches 5-10 minutes au four à 150°C ou 30 secondes au micro-ondes.
• Transport: Laissez refroidir complètement avant de l’emballer pour le transport afin d’éviter la condensation.
• Conseil de fraîcheur: Pour conserver sa texture moelleuse, évitez de le couper entièrement à l’avance; ne tranchez que ce que vous comptez consommer.
• Signes d’altération: Une odeur aigre, des moisissures ou une texture spongieuse anormale indiquent qu’il n’est plus consommable.

Le cake salé aux lardons et olives illustre parfaitement la beauté de la cuisine française du quotidien: transformer des ingrédients simples en un plat délicieux et polyvalent grâce à quelques techniques précises. Cette préparation incarne l’art de vivre à la française, où un mets peut être à la fois décontracté et raffiné, convivial et élégant. Sa texture moelleuse et fondante, contrastant avec les saveurs prononcées des lardons fumés et des olives, en fait un équilibre gustatif parfait qui séduit invariablement tous les palais. Que vous le serviez en entrée d’un repas dominical, en accompagnement d’un apéritif entre amis, comme provision pour un pique-nique champêtre ou comme solution de dépannage pour un dîner impromptu avec une salade, ce cake répondra toujours présent avec brio. Sa facilité de préparation et sa conservation remarquable en font un allié précieux dans votre répertoire culinaire. Maîtriser cette recette, c’est s’approprier un pan de notre patrimoine gastronomique, celui de la cuisine familiale généreuse, accessible et réconfortante, qui traverse les générations en s’adaptant aux goûts et aux modes sans jamais perdre son âme.