Œufs Mimosa – L’Apéritif Rétro par Excellence

Les œufs mimosa, ces délicieux œufs durs farcis de leur propre jaune mélangé à de la mayonnaise, sont un classique indémodable des buffets et apéritifs français, faciles à préparer et toujours appréciés.

Les œufs mimosa sont l’incarnation de l’élégance simple de la cuisine française des années 1960-70. Ces petites bouchées festives doivent leur nom poétique à leur garniture jaune qui rappelle les fleurs de mimosa. Chaque moitié d’œuf devient un écrin pour une farce onctueuse composée des jaunes mélangés à de la mayonnaise et relevée de moutarde.

Star incontestée des buffets familiaux et des pique-niques chics, l’œuf mimosa séduit par sa simplicité trompeuse. Derrière cette recette apparemment basique se cache un savoir-faire précis : la cuisson parfaite des œufs, le bon équilibre de la farce et une présentation soignée qui transforme ces ingrédients modestes en un mets raffiné.

⏱️ Temps total : 30 minutes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 10 minutes
• Repos : 0 minute
• Portions : 6 personnes (12 demi-œufs)
• Difficulté : Facile
• Coût : €

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 6 œufs extra-frais
• 4 cuillères à soupe de mayonnaise maison ou de qualité
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• Paprika doux pour la décoration
• Sel et poivre blanc
• Ciboulette ciselée (optionnel)
• Quelques brins de persil pour la présentation

Matériel nécessaire :

• Une casserole
• Un saladier d’eau glacée
• Une fourchette ou un presse-purée
• Une poche à douille (ou cuillère)
• Un couteau bien aiguisé

Instructions étape par étape

1. Cuisson parfaite des œufs (10 minutes)

Placez les œufs dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition, puis laissez cuire 10 minutes à partir de l’ébullition. Plongez immédiatement dans l’eau glacée pour stopper la cuisson.

Astuce : Les œufs de 7-10 jours sont plus faciles à écaler que les œufs extra-frais.

2. Préparation des œufs (5 minutes)

Écalez délicatement les œufs refroidis. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur avec un couteau propre et humide. Retirez les jaunes et placez-les dans un bol. Réservez les blancs sur une assiette.

Important : Pour une coupe nette, nettoyez le couteau entre chaque œuf.

3. Préparation de la farce (5 minutes)

Écrasez les jaunes à la fourchette jusqu’à obtenir une texture fine. Incorporez la mayonnaise et la moutarde. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Salez et poivrez légèrement.

Comment obtenir la bonne texture : La farce doit être crémeuse mais assez ferme pour tenir dans la poche à douille.

4. Garnissage et finition (5 minutes)

Remplissez une poche à douille avec la farce (ou utilisez deux petites cuillères). Garnissez généreusement chaque demi-blanc. Saupoudrez de paprika et décorez éventuellement de ciboulette ciselée.

Conseils et astuces

✅ Pour réussir à coup sûr :

• Utilisez des œufs à température ambiante pour éviter qu’ils se fissurent
• Ne pas trop cuire les œufs pour éviter le cerne vert autour du jaune
• Passez les jaunes au tamis pour une texture ultra-lisse
• Ajoutez une pointe de curry pour une version exotique

⚠️ Erreurs à éviter :

• Œufs trop cuits → Jaunes secs et verdâtres
• Farce trop liquide → Ne tient pas dans les blancs
• Coupe irrégulière → Présentation peu appétissante

Variantes

• Œufs mimosa au thon : Ajoutez du thon émietté à la farce
• Version aux herbes : Incorporez persil, ciboulette et estragon
• Mimosa au saumon : Remplacez une partie des jaunes par du saumon fumé
• Œufs curry : Ajoutez une pincée de curry en poudre
• Version légère : Remplacez la mayonnaise par du fromage blanc

Conservation

• Réfrigérateur : 24 heures maximum sous film alimentaire
• Service : Sortir 10 minutes avant pour tempérer
• Transport : Dans une boîte hermétique, bien calés
• Conseil : Préparer la veille, garnir le jour même

Questions fréquentes

Comment éviter le cerne vert autour du jaune ? Ne dépassez pas 10 minutes de cuisson et refroidissez immédiatement dans l’eau glacée.

Peut-on préparer à l’avance ? Oui, vous pouvez cuire les œufs et préparer la farce la veille. Assemblez le jour même.

Ma farce est trop liquide, que faire ? Ajoutez un peu plus de jaune d’œuf écrasé ou laissez reposer au frais 15 minutes.

Valeurs nutritionnelles (par demi-œuf)

• Calories : 80 kcal
• Protéines : 3 g
• Glucides : 0.5 g
• Lipides : 7 g
• Cholestérol : 95 mg

Les œufs mimosa incarnent la beauté de la cuisine simple et bien exécutée. Cette recette intemporelle prouve qu’avec des ingrédients basiques et un peu de savoir-faire, on peut créer des bouchées élégantes qui traversent les générations sans prendre une ride.

Que ce soit pour un apéritif dînatoire, un buffet de fête ou un pique-nique chic, les œufs mimosa apportent toujours une touche de nostalgie bienveillante et de convivialité. N’hésitez pas à les personnaliser selon vos goûts – après tout, c’est dans la tradition française de réinventer les classiques !

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Note : Le nom « mimosa » vient de la ressemblance entre la garniture jaune saupoudrée de paprika et les fleurs de mimosa qui fleurissent dans le sud de la France.