Beignets aux Pommes: Douceur Croustillante et Fondante

Les beignets aux pommes sont de délicieuses rondelles de pommes enrobées d’une pâte légère et aérienne, frites jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, puis saupoudrées de sucre pour un goûter réconfortant et gourmand.

Les beignets aux pommes font partie de ces desserts traditionnels qui traversent les générations, évoquant les souvenirs des fêtes foraines, des marchés d’hiver et des après-midis gourmands en famille. Leur origine remonterait au Moyen Âge, période où la friture était une méthode de cuisson très répandue pour préserver les aliments et leur apporter une saveur unique.

La magie du beignet aux pommes réside dans son contraste de textures : l’extérieur croustillant qui cède sous la dent pour révéler une pomme fondante et parfumée. La pâte à frire, légère et aérée, enveloppe délicatement le fruit sans l’écraser, tandis que la cuisson transforme la pomme en un cœur tendre et subtilement acidulé. Saupoudrés de sucre fin ou à la cannelle, ces petits délices dorés sont irrésistibles encore tièdes, lorsque le sucre crisse sous la dent.

⏱️ Temps total : 40 minutes

• Préparation : 20 minutes
• Repos : 30 minutes (optionnel)
• Cuisson : 15-20 minutes
• Portions : 4-6 personnes (environ 20 beignets)
• Difficulté : Facile

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Ingrédients

Pour la pâte à beignets :

• 200g de farine
• 2 œufs
• 25cl de lait
• 30g de sucre
• 30g de beurre fondu
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de rhum ou d’eau de fleur d’oranger (optionnel)

Pour les pommes :

• 4 pommes (variété Golden ou Gala)
• Le jus d’un demi-citron
• 1 litre d’huile pour friture
• 100g de sucre en poudre pour saupoudrer
• 1 cuillère à café de cannelle (optionnel)

Matériel nécessaire :

• Une friteuse ou une grande casserole
• Un saladier
• Un fouet
• Une écumoire
• Du papier absorbant
• Un thermomètre de cuisson (idéalement)

Instructions étape par étape

1. Préparation de la pâte (10 minutes)

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel. Creusez un puits et ajoutez les œufs battus, le sucre et le beurre fondu. Mélangez progressivement en incorporant le lait tiède petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Ajoutez le rhum ou l’eau de fleur d’oranger si vous le souhaitez.

Astuce : Laissez reposer la pâte 30 minutes pour plus de légèreté, mais ce n’est pas obligatoire.

2. Préparation des pommes (10 minutes)

Pelez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en rondelles d’environ 5mm d’épaisseur. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.

Important : Si les rondelles sont trop épaisses, les pommes ne cuiront pas suffisamment à l’intérieur.

3. Friture des beignets (15-20 minutes)

Faites chauffer l’huile à 170°C dans une friteuse ou une casserole profonde. Trempez chaque rondelle de pomme dans la pâte pour l’enrober complètement. Égouttez légèrement et plongez dans l’huile chaude. Faites frire 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés.

Comment vérifier la température : Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un morceau de pain dans l’huile – il doit remonter à la surface et dorer en 30 secondes environ.

4. Finition et service

Retirez les beignets avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Pendant qu’ils sont encore chauds, saupoudrez-les généreusement de sucre (mélangé à la cannelle si vous le souhaitez). Servez immédiatement.

Conseils et astuces

✅ Pour réussir à coup sûr :

• Pâte ni trop épaisse ni trop liquide (consistance de pâte à crêpe épaisse)
• Huile à température stable (170°C)
• Pommes pas trop juteuses pour éviter les projections
• Séchez bien les pommes après les avoir citronnées
• Friture par petites quantités pour ne pas faire chuter la température

⚠️ Erreurs à éviter :

• Huile trop chaude → Extérieur brûlé, intérieur cru
• Huile pas assez chaude → Beignets gras et pâteux
• Trop de pommes à la fois → Baisse de température
• Rondelles trop épaisses → Pommes pas assez cuites

Variantes

• Beignets au cidre : Remplacez une partie du lait par du cidre
• Version épicée : Ajoutez de la cannelle ou des épices à pain d’épices dans la pâte
• Beignets aux poires : Utilisez des poires bien fermes
• Beignets fourrés : Utilisez des quartiers de pommes évidés et farcis de pâte d’amande
• Version light : Cuisson au four à 180°C pendant 15-20 minutes

Conservation

• Fraîcheur optimale : À consommer le jour même
• Quelques heures : À température ambiante sous un torchon propre
• Au réfrigérateur : 2 jours maximum (mais perdent en croustillant)
• Réchauffage : 5 minutes au four à 150°C
• Congélation : Déconseillée (change la texture)

Questions fréquentes

Mes beignets absorbent trop d’huile, pourquoi ? L’huile n’est probablement pas assez chaude. Utilisez un thermomètre et maintenez 170°C.

La pâte ne tient pas sur les pommes ? Séchez bien les rondelles après le citronnage ou ajoutez un peu de farine à la pâte si elle est trop liquide.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ? Oui, elle peut reposer jusqu’à 2 heures au réfrigérateur, couverte d’un film plastique.

Valeurs nutritionnelles (par beignet)

• Calories : 120 kcal
• Protéines : 2 g
• Glucides : 18 g
• Lipides : 5 g
• Fibres : 1 g

Les beignets aux pommes sont l’incarnation même du plaisir simple et gourmand. Cette recette traditionnelle, qui ravit petits et grands depuis des générations, est étonnamment simple à réaliser pour un résultat spectaculaire. Le secret réside dans la fraîcheur des ingrédients, la température idéale de l’huile et ce petit moment de magie où la pomme et la pâte fusionnent pendant la cuisson.

Que ce soit pour un goûter d’hiver réconfortant, un dessert convivial ou pour célébrer Mardi Gras comme le veut la tradition dans certaines régions, ces beignets apportent toujours leur lot de sourires et de souvenirs d’enfance. Servez-les encore tièdes, accompagnés d’un chocolat chaud ou d’un cidre doux pour une expérience gustative complète.

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L’info en plus : Traditionnellement, les beignets étaient préparés pour Mardi Gras, permettant d’utiliser les derniers œufs et matières grasses avant le Carême.