Clafoutis aux Myrtilles – Douceur Fruitée du Limousin

Le clafoutis aux myrtilles est un dessert français rustique et élégant, où de petits fruits bleutés sont enveloppés dans une pâte à mi-chemin entre la crêpe et le flan, légèrement caramélisée sur le dessus.

Le clafoutis est originaire du Limousin, où il était traditionnellement préparé avec des cerises entières, noyaux compris. Cette variante aux myrtilles conserve l’esprit rustique de la recette originale tout en offrant une expérience gustative différente. Les myrtilles, petites baies sauvages des sous-bois, libèrent leur jus pendant la cuisson, créant de délicieuses poches juteuses qui contrastent avec la texture tendre de la pâte.

La beauté du clafoutis réside dans sa simplicité : une préparation rapide, des ingrédients basiques, et pourtant un résultat qui impressionne toujours les convives. Le dessus légèrement doré et craquant cède la place à un cœur moelleux, tandis que les myrtilles apportent leur légère acidité et leur couleur vibrante qui tache délicieusement la pâte. Servi tiède ou à température ambiante, c’est le dessert parfait pour les repas de famille ou les goûters champêtres.

⏱️ Temps total : 55 minutes

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 40 minutes
• Repos : 0 minute
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : Facile

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Ingrédients pour 6 personnes :

• 400g de myrtilles fraîches (ou surgelées non décongelées)
• 4 œufs
• 80g de sucre + 1 cuillère à soupe pour saupoudrer
• 1 sachet de sucre vanillé
• 30g de beurre fondu + un peu pour le moule
• 100g de farine
• 250ml de lait entier
• 1 pincée de sel
• Zeste d’un citron (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de rhum ou d’eau de fleur d’oranger (facultatif)

Matériel nécessaire :

• Un plat à gratin ou un moule à tarte de 24-26 cm
• Un saladier
• Un fouet
• Une balance
• Un four

Instructions étape par étape

1. Préparation préliminaire (5 minutes)

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un plat à gratin ou un moule à tarte.

Astuce : Un plat en céramique ou en terre cuite donne les meilleurs résultats.

2. Préparation de la pâte (10 minutes)

Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez le beurre fondu, le sel et, si vous le souhaitez, le zeste de citron et l’alcool. Incorporez la farine tamisée en pluie tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez progressivement le lait tiédi, en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse semblable à une pâte à crêpes.

Important : La pâte doit être homogène mais pas trop travaillée.

3. Montage et cuisson (40 minutes)

Répartissez les myrtilles dans le plat beurré. Si vous utilisez des myrtilles surgelées, ne les décongelez pas. Versez délicatement la pâte sur les fruits. Enfournez pour 35-40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant.

Comment savoir si c’est cuit : Le clafoutis est prêt quand il est gonflé et doré, mais reste légèrement tremblant au centre.

4. Finition

Cinq minutes avant la fin de cuisson, saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre pour créer une fine croûte caramélisée. Laissez tiédir avant de servir.

Conseils et astuces

✅ Pour réussir à coup sûr :

• Utilisez du lait entier pour plus de moelleux
• Ne lavez pas les myrtilles fraîches juste avant utilisation pour éviter qu’elles ne détrempent la pâte
• Saupoudrez de sucre en fin de cuisson pour un dessus caramélisé
• Sortez le clafouti du four dès qu’il est cuit pour éviter qu’il ne devienne caoutchouteux

⚠️ Erreurs à éviter :

• Four trop chaud → Dessus brûlé, intérieur cru
• Trop de farine → Texture dense et sèche
• Cuisson excessive → Perte du moelleux
• Trop de fruits → Dessert trop humide

Variantes

• Clafoutis aux cerises : Version traditionnelle avec cerises (avec ou sans noyaux)
• Clafoutis aux framboises : Plus acidulé et coloré
• Clafoutis poire-chocolat : Ajoutez des poires et des pépites de chocolat
• Clafoutis aux prunes : Délicieux en fin d’été
• Version sans gluten : Remplacez la farine par de la fécule de maïs

Conservation

• À température ambiante : 1 jour couvert d’un film alimentaire
• Réfrigérateur : 2-3 jours dans un contenant hermétique
• Congélation : Déconseillée (change la texture)
• Réchauffage : 5-10 minutes au four à 150°C

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des myrtilles surgelées ? Oui, utilisez-les sans les décongeler et prolongez légèrement le temps de cuisson (5 minutes environ).

Mon clafoutis est trop liquide au centre, que faire ? Prolongez la cuisson de 5-10 minutes en couvrant le dessus d’un papier aluminium si nécessaire.

Peut-on préparer le clafoutis à l’avance ? Oui, mais il est meilleur le jour même. Vous pouvez préparer la pâte quelques heures avant et la réserver au frais.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

• Calories : 220 kcal
• Protéines : 7 g
• Glucides : 30 g
• Lipides : 8 g
• Fibres : 3 g

Le clafoutis aux myrtilles incarne la beauté de la cuisine française familiale : simple dans sa conception mais riche en saveurs et en textures. C’est l’un de ces desserts intemporels qui ne nécessitent ni technique compliquée ni ingrédients rares, mais qui apportent toujours réconfort et plaisir à table.

Parfait pour valoriser les myrtilles en saison ou pour égayer un repas hivernal avec des fruits surgelés, ce clafoutis s’adapte à toutes les occasions. Sa texture unique – ni tout à fait gâteau, ni tout à fait flan – en fait un dessert à part entière dans le répertoire pâtissier français. À servir tiède de préférence, éventuellement accompagné d’une boule de glace vanille ou d’un nuage de crème fouettée pour les occasions spéciales.

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L’info en plus : Contrairement au clafoutis traditionnel aux cerises, les myrtilles peuvent être consommées avec leur peau sans aucun souci.