Découvrez le Far Breton : Recette et Astuces de Cuisine

Flan généreux aux notes de vanille et de rhum où les pruneaux gorgés d’alcool se nichent dans une texture crémeuse à mi-chemin entre le gâteau et la crêpe épaisse, le tout enveloppé d’une fine pellicule caramélisée qui craque délicatement sous la cuillère pour révéler un cœur moelleux et réconfortant évoquant instantanément les brumes et les légendes de la lande bretonne

📝 En un coup d’œil

• ⏱️ Temps de préparation: 15 minutes
• 🔥 Temps de cuisson: 45-50 minutes
• 🧊 Temps de repos: 1 heure (optionnel mais recommandé)
• 👥 Nombre de portions: 8 personnes
• 📊 Niveau de difficulté: Facile
• 💰 Coût approximatif: € (Économique)

Légende du coût:

• € = Économique (moins de 10€ pour la recette complète)
• €€ = Moyen (entre 10€ et 20€)
• €€€ = Coûteux (plus de 20€)

Pourquoi vous allez adorer cette recette: Le far breton est ce dessert réconfortant par excellence qui séduit par sa simplicité et sa générosité. Sa texture unique, à mi-chemin entre le flan et le gâteau, offre une expérience gustative inoubliable. Le contraste entre les pruneaux moelleux et la pâte vanillée crée une harmonie parfaite que petits et grands apprécient. Facile à préparer avec des ingrédients simples, il ne nécessite aucune technique pâtissière complexe tout en offrant un résultat impressionnant. Un classique intemporel qui évoque instantanément la Bretagne et qui, une fois maîtrisé, deviendra certainement l’un de vos desserts familiaux préférés.

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🍽️ L’Histoire Derrière le Plat

Le far breton tire ses origines des campagnes bretonnes où il était traditionnellement préparé dans les fermes du Finistère. Son nom vient du mot latin « far » qui désignait à l’origine une sorte de bouillie de blé, témoignant de l’ancienneté de cette recette qui remonte probablement au Moyen Âge. À l’origine, le far était un plat salé préparé à base de sarrasin (ou blé noir), ingrédient emblématique de la Bretagne. C’est au 19ème siècle qu’il s’est transformé en dessert avec l’introduction du sucre et de la farine de froment dans l’alimentation quotidienne. L’ajout des pruneaux est venu plus tard, probablement pour profiter des vertus de conservation de ces fruits séchés dans une région au climat humide. Plat rustique et nourrissant, le far accompagnait les travailleurs dans les champs, leur apportant l’énergie nécessaire pour les durs labeurs agricoles. Aujourd’hui considéré comme l’un des emblèmes de la pâtisserie bretonne aux côtés du kouign-amann et des crêpes, le far continue de représenter l’âme de cette région: simple, authentique et généreux.

✨ Ce Qui Rend Cette Recette Spéciale

Cette version du far breton se distingue par plusieurs éléments techniques qui en font un dessert d’exception. D’abord, l’équilibre parfait entre la quantité d’œufs et de farine qui garantit cette texture si caractéristique, ni trop compacte ni trop aérée. Le choix de faire macérer les pruneaux dans du rhum ou de l’eau-de-vie plusieurs heures avant la préparation intensifie leur saveur et leur permet de diffuser leurs arômes dans toute la pâte pendant la cuisson. La double utilisation de la vanille – à la fois en poudre et en gousse – crée une profondeur aromatique rarement atteinte dans les versions simplifiées. Le préchauffage du plat beurré avant d’y verser la pâte contribue à la formation de cette fine croûte caramélisée si appréciée. Enfin, la cuisson progressive, d’abord à température élevée puis plus douce, permet un développement optimal des saveurs et des textures. Ces détails, associés au repos de la pâte qui permet aux saveurs de se développer pleinement, font toute la différence entre un simple flan et ce far authentique qui vous transportera directement sur les côtes bretonnes.

👅 Profil Gustatif

• Texture soyeuse et dense qui fond en bouche tout en gardant du caractère
• Contraste entre la croûte fine légèrement caramélisée et le cœur moelleux
• Douceur vanillée de la pâte qui enveloppe le palais
• Notes profondes et fruitées des pruneaux qui se marient parfaitement avec le flan
• Touche subtile de rhum qui réchauffe l’ensemble sans dominer
• Équilibre parfait entre le sucré et les notes plus complexes
• Richesse lactée du lait et de la crème qui apporte de l’onctuosité
• Légère note d’amande apportée par l’arôme naturel des noyaux de pruneaux
• Fraîcheur subtile du zeste de citron qui ravive l’ensemble des saveurs
• Finale longue et réconfortante qui invite à la prochaine bouchée

Lire aussi : Tartelettes aux Fraises avec Crème Pâtissière à réaliser

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Ingrédients et Matériel

🛒 Liste des Ingrédients

Pour la base:

• 250g de farine de blé (T45 ou T55)
• 150g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 4 œufs entiers
• 75cl de lait entier
• 50g de beurre demi-sel + un peu pour le moule
• 1 gousse de vanille
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré (ou eau-de-vie)
• Le zeste d’un citron non traité (optionnel)

Pour les pruneaux:

• 250g de pruneaux dénoyautés
• 3 cuillères à soupe de rhum ambré ou d’eau-de-vie (Armagnac ou Cognac)
• 5cl d’eau chaude

💡 Astuce d’achat: Choisissez des pruneaux d’Agen moelleux et charnus, leur qualité fera toute la différence. Pour un far plus authentique, optez pour du beurre demi-sel de baratte breton. La vanille en gousse, bien que plus onéreuse que l’extrait, apportera des notes aromatiques incomparables. Si vous n’avez pas de rhum, une eau-de-vie comme l’Armagnac ou le Cognac fera parfaitement l’affaire, voire même un whisky tourbé pour une version plus originale.

🛍️ Guide d’Achat

• Pruneaux: Préférez les pruneaux d’Agen, plus moelleux et savoureux
• Beurre: Un beurre demi-sel de Bretagne pour plus d’authenticité
• Lait: Du lait entier pour une texture plus riche
• Vanille: Une gousse de vanille de Madagascar offre les meilleurs arômes
• Farine: Une farine de type 45 pour plus de finesse

🔧 Matériel Nécessaire

• Un plat à four rectangulaire de 30x20cm environ
• Un saladier
• Un fouet
• Une spatule
• Une casserole pour faire fondre le beurre
• Un petit bol pour faire macérer les pruneaux
• Un robot mixeur (optionnel)
• Un tamis (optionnel mais recommandé)

🔄 Pas d’équipement spécial? Sans robot ni fouet électrique, un simple fouet manuel fera parfaitement l’affaire – le far est un dessert rustique qui ne nécessite pas d’équipement sophistiqué. À défaut de tamis pour la farine, vous pouvez l’aérer en la mélangeant à la fourchette. Si vous n’avez pas de plat rectangulaire, un moule à manqué rond fonctionnera également, ajustez simplement le temps de cuisson (généralement 5 minutes de plus pour un moule rond plus profond).

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Instructions Détaillées

🏁 Préparation Préalable

1. Préparation des pruneaux:
   • La veille ou au moins 2 heures avant, mettez les pruneaux dans un bol
   • Versez le rhum ou l’eau-de-vie et l’eau chaude dessus
   • Couvrez et laissez macérer pour qu’ils s’imprègnent d’alcool et gonflent légèrement
2. Préparation de la vanille:
   • Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur
   • Grattez les graines avec la pointe d’un couteau et réservez-les
   • Conservez la gousse pour parfumer le lait

👨‍🍳 Étapes de Réalisation

1. Préparation de la pâte

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6)
2. Dans une casserole, faites tiédir le lait avec la gousse de vanille (sans bouillir)
3. Laissez infuser 10 minutes puis retirez la gousse
4. Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée, le sucre et le sel
5. Formez un puits au centre et cassez-y les œufs
6. Fouettez doucement en incorporant progressivement la farine depuis les bords
7. Versez petit à petit le lait tiède vanillé tout en fouettant pour éviter les grumeaux
8. Ajoutez les graines de vanille, l’extrait de vanille, le rhum et le zeste de citron si utilisé
9. Faites fondre le beurre et incorporez-le à la préparation
10. La pâte doit être lisse et fluide, comme une pâte à crêpes épaisse
11. Laissez reposer la pâte 1 heure à température ambiante (optionnel mais recommandé)

2. Montage et cuisson

1. Beurrez généreusement le plat à four
2. Placez le plat beurré vide dans le four pendant 5 minutes pour le préchauffer
3. Pendant ce temps, égouttez les pruneaux en conservant le liquide de macération
4. Ajoutez une cuillère à soupe de ce liquide à la pâte et mélangez
5. Sortez le plat chaud du four avec précaution
6. Versez la moitié de la pâte dans le plat chaud (elle va commencer à cuire sur les bords)
7. Répartissez les pruneaux de façon homogène
8. Versez le reste de la pâte pour recouvrir les pruneaux
9. Enfournez à 180°C pendant 10 minutes
10. Baissez la température à 160°C et poursuivez la cuisson pendant 35-40 minutes

3. Finition et service

1. Le far est cuit lorsqu’il est doré sur le dessus et qu’une lame de couteau insérée au centre ressort presque propre (légèrement humide)
2. Laissez tiédir dans le four éteint, porte entrouverte, pendant 15 minutes
3. Laissez refroidir complètement avant de découper (idéalement 2 heures)
4. Découpez en carrés et servez à température ambiante ou légèrement tiède

⚠️ Points Critiques

• Ne faites pas trop chauffer le lait qui risquerait de cuire les œufs au contact
• Évitez de trop travailler la pâte pour garder un far moelleux
• Le préchauffage du plat est crucial pour obtenir cette petite croûte caramélisée caractéristique
• Ne surdosez pas le rhum ou l’eau-de-vie qui pourraient dominer les autres saveurs
• Surveillez attentivement la coloration pendant la cuisson – le far doit être doré mais pas trop foncé
• La cuisson en deux temps (forte puis douce) permet d’obtenir la texture idéale
• Le temps de repos permet aux saveurs de se développer et à la farine de s’hydrater correctement
• Ne coupez pas le far trop chaud, il s’effondrerait et perdrait sa belle tenue
• La texture finale doit être ferme mais fondante, ni trop sèche ni trop liquide
• Testez la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir légèrement humide mais pas liquide

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Conseils d’Expert

👨‍🍳 Astuces de Chef

• Pour une version plus rustique et traditionnelle, remplacez 50g de farine de blé par de la farine de sarrasin
• Avant de verser la pâte, saupoudrez le fond du plat beurré et chaud d’une fine couche de sucre pour accentuer la caramélisation
• Ajoutez un peu de crème fraîche épaisse (2-3 cuillères à soupe) à la pâte pour encore plus d’onctuosité
• Pour intensifier le goût des pruneaux, faites-les macérer jusqu’à 24h à l’avance
• Mixez légèrement une petite partie des pruneaux macérés et ajoutez cette purée à la pâte pour parfumer l’ensemble
• Fouettez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement à la fin pour un far plus aérien (version moins traditionnelle)
• Pour une finition brillante, badigeonnez le far encore chaud d’un sirop léger (eau + sucre + rhum)
• Les gourmands peuvent remplacer 50g de sucre par du caramel liquide fait maison

🔍 Point technique: La température du four joue un rôle crucial dans la réussite du far. Un four trop chaud ferait cuire l’extérieur trop rapidement sans que l’intérieur n’ait le temps de prendre, tandis qu’un four pas assez chaud donnerait un far pâle et trop humide. Si votre four a tendance à chauffer inégalement, tournez le plat à mi-cuisson pour assurer une coloration homogène.

🍽️ Présentation et Service

• Servez le far découpé en carrés généreux sur des assiettes à dessert
• Saupoudrez légèrement de sucre glace pour une présentation plus élégante
• Accompagnez d’une boule de glace à la vanille ou d’un coulis de fruits rouges pour une version plus moderne
• Pour un goûter traditionnel, servez avec une bolée de cidre breton doux
• Présentez les carrés de far sur une planche en bois rustique pour un effet authentique
• Une fine quenelle de crème fouettée légèrement sucrée peut accompagner chaque portion
• Pour un dessert plus raffiné, ajoutez quelques pruneaux au rhum supplémentaires à côté de chaque part
• Décorez l’assiette de quelques zestes de citron frais pour apporter couleur et fraîcheur

🔄 Adaptations Possibles

• Far aux pommes: Remplacez les pruneaux par des dés de pommes caramélisées au beurre salé
• Far aux poires et chocolat: Substituez les pruneaux par des morceaux de poires et ajoutez des pépites de chocolat
• Far citronné: Doublez la quantité de zeste de citron et ajoutez le jus d’un demi-citron à la pâte
• Far aux fruits rouges: Utilisez des cerises, des griottes ou un mélange de fruits rouges à la place des pruneaux
• Far sans alcool: Remplacez le rhum par un peu de vanille supplémentaire et de l’eau aromatisée au sirop d’érable
• Version salée: Pour une entrée originale, supprimez le sucre et les pruneaux, ajoutez du fromage et des lardons
• Far léger: Utilisez du lait demi-écrémé et réduisez de moitié la quantité de beurre et de sucre
• Mini-fars individuels: Cuisez la préparation dans des moules à muffins pour des portions individuelles (réduisez le temps de cuisson à 25-30 minutes)

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Informations Nutritionnelles

📊 Valeurs Nutritives (par portion)

• Calories: environ 320 kcal
• Protéines: 7g
• Glucides: 50g dont 30g de sucres
• Lipides: 10g dont 6g d’acides gras saturés
• Fibres: 3g
• Calcium: 120mg
• Fer: 1,5mg
• Potassium: 300mg

💪 Bienfaits Santé

• Les pruneaux sont riches en fibres et en antioxydants, bénéfiques pour la digestion et la santé intestinale
• Les œufs apportent des protéines de haute qualité et des vitamines essentielles
• Le lait fournit du calcium important pour la santé osseuse
• Dessert relativement moins riche en matières grasses que beaucoup d’autres pâtisseries
• Les pruneaux ont un index glycémique modéré malgré leur goût sucré
• Version maison nettement plus saine que les préparations industrielles, sans conservateurs ni additifs
• La consommation modérée de desserts faits maison dans le cadre d’une alimentation équilibrée contribue au bien-être psychologique
• La version au sarrasin apporte des minéraux supplémentaires et des protéines végétales de qualité
• Le rhum et les épices peuvent avoir des propriétés digestives lorsqu’utilisés avec modération
• Dessert convivial qui favorise le partage et la convivialité, aspects importants du bien-être social

🥗 Adaptations Régimes Spéciaux

• Sans lactose: Remplacez le lait par une boisson végétale (amande, avoine) et le beurre par de l’huile de coco
• Sans gluten: Substituez la farine de blé par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs
• Moins sucré: Réduisez le sucre de moitié et compensez avec un peu de cannelle qui accentue la perception sucrée
• Version végane: Utilisez du lait végétal, de l’huile à la place du beurre et remplacez les œufs par de la compote de pommes ou du tofu soyeux
• Pauvre en matières grasses: Optez pour du lait écrémé et réduisez la quantité de beurre
• Riche en fibres: Utilisez de la farine semi-complète et augmentez la proportion de pruneaux
• Sans alcool: Remplacez le rhum par de l’extrait de vanille ou de l’eau de fleur d’oranger
• Diabétique: Remplacez une partie du sucre par un édulcorant adapté à la cuisson et optez pour des pruneaux sans sucre ajouté

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FAQ et Dépannage

❓ Questions Fréquentes

Q: Mon far est trop compact et caoutchouteux, que s’est-il passé?

R: Vous avez probablement trop travaillé la pâte ou utilisé trop de farine. Mélangez délicatement et assurez-vous de bien mesurer vos ingrédients.

Q: Pourquoi mon far est-il trop liquide au centre même après le temps de cuisson recommandé?

R: Votre four n’était peut-être pas assez chaud ou la proportion de liquide était trop importante. Prolongez la cuisson de 5-10 minutes en couvrant le dessus d’une feuille d’aluminium si nécessaire pour éviter qu’il ne brûle.

Q: Peut-on préparer le far à l’avance?

R: Absolument! Il est même meilleur préparé la veille et conservé au réfrigérateur. Sortez-le 30 minutes avant de servir pour qu’il revienne à température ambiante.

Q: Les pruneaux sont tous remontés à la surface pendant la cuisson, comment l’éviter?

R: Ce phénomène est assez courant. Pour l’éviter, versez d’abord un peu de pâte, disposez les pruneaux, puis recouvrez du reste de pâte. Vous pouvez aussi légèrement enfariner les pruneaux avant de les incorporer.

🔧 Problèmes Courants et Solutions

• Far qui colle au plat: Beurrez plus généreusement le plat ou utilisez du papier sulfurisé
• Surface trop foncée mais intérieur pas assez cuit: Baissez la température du four et couvrez d’une feuille d’aluminium
• Pruneaux trop durs: Prolongez le temps de macération ou utilisez des pruneaux plus moelleux
• Grumeaux dans la pâte: Tamisez la farine et incorporez le lait très progressivement en fouettant constamment
• Far qui retombe trop à la sortie du four: C’est normal qu’il s’affaisse légèrement, mais s’il s’effondre complètement, la cuisson était insuffisante
• Goût d’œuf trop prononcé: Augmentez légèrement les doses de vanille et de rhum
• Texture trop sèche: Réduisez le temps de cuisson ou augmentez légèrement la quantité de lait
• Fissures en surface: Four trop chaud ou cuisson trop rapide; baissez la température et augmentez le temps

🗄️ Conservation et Stockage

• Réfrigération: Se conserve jusqu’à 4-5 jours au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire
• Congélation: Possible en portions individuelles, jusqu’à 2 mois dans un contenant hermétique
• Température de service: Idéalement à température ambiante ou légèrement tiède
• Réchauffage: Quelques secondes au micro-ondes ou 5 minutes au four à 150°C
• Transport: Laissez refroidir complètement avant de transporter, idéalement dans le plat de cuisson
• Signes d’altération: Odeur aigre, changement de couleur ou moisissures visibles
• Utilisation des restes: Les restes de far peuvent être transformés en pudding en les émiettant et en les mélangeant avec un peu de crème
• Conservation optimale: Dans un plat en verre avec couvercle, au réfrigérateur, à l’abri des odeurs fortes

Le far breton incarne parfaitement l’esprit de la cuisine bretonne: simple, généreux et profondément ancré dans son terroir. Ce dessert rustique nous rappelle que la grande gastronomie ne réside pas nécessairement dans la complexité, mais dans le respect des traditions et la qualité des ingrédients. Chaque bouchée raconte l’histoire de cette région battue par les vents, où les desserts devaient être à la fois nourrissants et réconfortants. La texture unique du far, entre flan et gâteau, son équilibre parfait entre la douceur vanillée de la pâte et les notes profondes des pruneaux au rhum, en font un classique intemporel qui traverse les générations sans perdre de sa superbe. En préparant ce far breton dans votre cuisine, vous ne faites pas que suivre une recette – vous perpétuez un héritage culinaire, vous créez un moment de partage et de convivialité, et vous invitez un peu de l’âme bretonne à votre table. Qu’il soit dégusté au goûter, en dessert ou même au petit-déjeuner, le far breton restera toujours ce petit morceau de Bretagne que l’on peut savourer où que l’on soit.