Welsh Cakes : Les Petits Gâteaux Gallois

Les Welsh cakes sont de délicieux petits gâteaux moelleux aux raisins secs, cuits à la poêle comme des pancakes, parfaits pour l’heure du thé avec leur texture unique entre le scone et le biscuit.

Les Welsh cakes, aussi appelés « bakestones » ou « pics » au Pays de Galles, sont une spécialité traditionnelle qui remonte à plusieurs siècles. Ces petits gâteaux ronds étaient à l’origine cuits sur des pierres plates chauffées au-dessus du feu (d’où le nom « bakestone »). Aujourd’hui, ils sont préparés à la poêle, ce qui leur confère cette texture unique : croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur.

Contrairement aux scones cuits au four, les Welsh cakes développent une croûte dorée caractéristique grâce à la cuisson directe sur une surface chaude. Parsemés de raisins secs et délicatement parfumés aux épices, ils incarnent la simplicité et le réconfort de la pâtisserie britannique. Traditionnellement saupoudrés de sucre et servis encore tièdes, ils sont le compagnon idéal d’une tasse de thé.

Lire aussi : Dalgona Coffee : Découvrez le Café Fouetté Coréen

⏱️ Temps total : 30 minutes

• Préparation : 15 minutes
• Repos : 0 minute
• Cuisson : 15 minutes
• Portions : 12-15 Welsh cakes
• Difficulté : Facile
• Coût : €

Ingrédients

Pour 12-15 Welsh cakes :

• 225g de farine
• 100g de beurre froid coupé en dés
• 75g de sucre en poudre + extra pour saupoudrer
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/4 cuillère à café de noix de muscade (optionnel)
• 1 pincée de sel
• 75g de raisins secs ou de groseilles séchées
• 1 œuf battu
• 2-3 cuillères à soupe de lait

Matériel nécessaire :

• Une grande poêle ou plancha
• Un saladier
• Un emporte-pièce rond (6-7 cm)
• Un rouleau à pâtisserie
• Une spatule

Instructions étape par étape

1. Préparation de la pâte (10 minutes)

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, les épices et le sel. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le sucre et les raisins secs.

Astuce : Travaillez rapidement pour garder le beurre froid, comme pour une pâte à scones.

2. Formation de la pâte (5 minutes)

Faites un puits au centre et ajoutez l’œuf battu. Mélangez en ajoutant progressivement le lait jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante. Pétrissez légèrement sur un plan fariné.

Important : Ne travaillez pas trop la pâte pour garder les Welsh cakes tendres.

3. Façonnage (5 minutes)

Étalez la pâte sur 5-6 mm d’épaisseur. Découpez des cercles à l’emporte-pièce. Rassemblez les chutes, étalez à nouveau et découpez jusqu’à épuisement de la pâte.

Comment obtenir la bonne épaisseur : Ni trop fins (ils sécheraient), ni trop épais (le centre resterait cru).

4. Cuisson à la poêle (10-15 minutes)

Faites chauffer une poêle à feu moyen-doux (pas trop chaud). Cuisez les Welsh cakes par petites tournées, 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saupoudrez de sucre pendant qu’ils sont encore chauds.

Conseils et astuces

✅ Pour réussir à coup sûr :

• Température de cuisson modérée pour une cuisson uniforme
• Retournez une seule fois pour garder la texture légère
• Testez la température avec un premier gâteau
• Servez tièdes pour apprécier pleinement la texture

⚠️ Erreurs à éviter :

• Poêle trop chaude → Extérieur brûlé, intérieur cru
• Pâte trop travaillée → Welsh cakes durs
• Trop épais → Centre pâteux

Variantes

• Welsh cakes au chocolat : Remplacez 25g de farine par du cacao
• Version aux agrumes : Ajoutez du zeste de citron ou d’orange
• Sans raisins : Pour ceux qui n’aiment pas, omettez simplement
• Aux pépites de chocolat : Remplacez les raisins par des pépites
• Version épicée : Ajoutez du gingembre moulu et de la cardamome

Conservation

• À température ambiante : 2-3 jours dans une boîte hermétique
• Congélation : Jusqu’à 3 mois, bien emballés
• Réchauffage : Quelques secondes au micro-ondes ou à la poêle
• Conseil : Meilleurs consommés le jour même

Questions fréquentes

Peut-on les cuire au four ? Non, la cuisson à la poêle est essentielle pour obtenir la texture caractéristique des Welsh cakes.

Ma pâte est trop sèche, que faire ? Ajoutez un peu de lait, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir la bonne consistance.

Puis-je utiliser de la margarine ? Le beurre donne le meilleur goût, mais la margarine fonctionne en dépannage.

Valeurs nutritionnelles (par Welsh cake)

• Calories : 120 kcal
• Protéines : 2 g
• Glucides : 18 g
• Lipides : 5 g
• Fibres : 0.5 g

Les Welsh cakes représentent la beauté de la pâtisserie traditionnelle : des ingrédients simples transformés en quelque chose de vraiment spécial grâce à une technique particulière. Leur cuisson à la poêle leur confère cette texture incomparable qui les distingue des autres pâtisseries britanniques.

Préparez-les un dimanche après-midi pluvieux, servez-les encore tièdes avec une bonne tasse de thé, et vous comprendrez pourquoi ces petits gâteaux sont chéris depuis des générations au Pays de Galles. Leur simplicité cache une âme réconfortante qui traverse les âges et les frontières.

---

Note : Au Pays de Galles, les Welsh cakes sont traditionnellement offerts aux visiteurs en signe de bienvenue.