Mayonnaise Légère – La Sauce Crémeuse Allégée

Une version allégée de la mayonnaise classique, tout aussi onctueuse mais moins calorique, parfaite pour accompagner vos salades, crudités et sandwichs avec moins de culpabilité.

La mayonnaise légère est la réponse parfaite pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de matières grasses sans sacrifier le plaisir gustatif. Contrairement à la mayonnaise traditionnelle composée principalement de jaunes d’œufs et d’huile, cette version allégée incorpore du yaourt grec ou du fromage blanc, réduisant ainsi considérablement l’apport calorique tout en préservant une texture crémeuse et onctueuse.

Cette sauce polyvalente conserve toutes les qualités gustatives de l’original – sa fraîcheur acidulée, sa texture soyeuse et sa capacité à sublimer les aliments les plus simples. Elle peut être personnalisée avec différentes herbes, épices ou condiments pour s’adapter à toutes vos envies culinaires. Facile et rapide à préparer, cette mayonnaise légère deviendra vite un incontournable de votre réfrigérateur pour des repas gourmands mais équilibrés.

⏱️ Temps total : 10 minutes

• Préparation : 10 minutes
• Repos : 0 minute
• Quantité : Environ 250ml
• Difficulté : Facile

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Ingrédients

Pour environ 250ml :

• 1 œuf frais à température ambiante
• 100ml d’huile végétale neutre (tournesol ou colza)
• 100g de yaourt grec 0% ou de fromage blanc
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1 pincée de sel
• Poivre blanc moulu (facultatif)
• 1 gousse d’ail écrasée (facultatif)
• Herbes fraîches hachées (ciboulette, persil, estragon…) selon goût

Matériel nécessaire :

• Un mixeur plongeant ou un fouet
• Un bol étroit et haut (pour mixeur plongeant)
• Un saladier (pour fouet)
• Des cuillères à mesurer
• Un presse-agrumes

Instructions étape par étape

1. Préparation des ingrédients (2 minutes)

Sortez l’œuf du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la préparation. Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante pour favoriser l’émulsion.

Astuce : Un œuf à température ambiante émulsionne beaucoup mieux qu’un œuf froid.

2. Création de la base (5 minutes)

Avec un mixeur plongeant : Dans un bol étroit, cassez l’œuf entier. Ajoutez la moutarde, le sel, le poivre (si utilisé) et le jus de citron. Placez le mixeur plongeant au fond du récipient. Versez l’huile par-dessus. Sans bouger le mixeur, actionnez-le pendant 5 secondes, puis remontez très lentement pour créer l’émulsion.

À la main : Dans un saladier, fouettez le jaune d’œuf avec la moutarde, le jus de citron et le sel. Ajoutez l’huile goutte à goutte en fouettant énergiquement, puis en filet en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une mayonnaise ferme.

Important : L’ajout progressif de l’huile est crucial pour une émulsion réussie.

3. Incorporation du yaourt (2 minutes)

Une fois la base de mayonnaise obtenue, incorporez délicatement le yaourt grec ou le fromage blanc à l’aide d’une spatule. Mélangez doucement pour ne pas casser l’émulsion jusqu’à obtenir une texture homogène.

Comment obtenir la bonne texture : La sauce doit être onctueuse et nappante, mais légèrement plus souple qu’une mayonnaise classique.

4. Assaisonnement et finition (1 minute)

Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Incorporez l’ail écrasé et/ou les herbes hachées si désirés. Mélangez délicatement et réservez au frais avant de servir.

Conseils et astuces

✅ Pour réussir à coup sûr :

• Tous les ingrédients à température ambiante
• Bol étroit pour le mixeur plongeant
• Incorporation progressive de l’huile
• Mélange délicat du yaourt pour préserver l’émulsion
• Utilisation d’une huile au goût neutre

⚠️ Erreurs à éviter :

• Ingrédients trop froids → Émulsion qui ne prend pas
• Trop d’huile d’un coup → Mayonnaise qui tranche
• Mélange trop vigoureux du yaourt → Texture qui devient liquide
• Assaisonnement insuffisant → Goût fade

Variantes

• Version ail et fines herbes : Ajoutez 1 gousse d’ail et un mélange de persil, ciboulette et estragon
• Sauce tartare légère : Incorporez câpres, cornichons et échalotes finement hachés
• Version curry : Ajoutez 1/2 cuillère à café de curry en poudre et une pointe de curcuma
• Aïoli léger : Augmentez la quantité d’ail (2-3 gousses)
• Sauce cocktail light : Ajoutez 1 cuillère à soupe de ketchup et quelques gouttes de sauce Worcestershire

Conservation

• Réfrigérateur : 2-3 jours dans un pot hermétique
• Congélation : Déconseillée, la texture serait altérée
• Conseil : Placez un film alimentaire au contact de la surface pour éviter l’oxydation
• À savoir : En raison du yaourt, la conservation est plus courte qu’une mayonnaise classique

Questions fréquentes

Ma mayonnaise légère est trop liquide, que faire ? Ajoutez un peu plus d’huile en fouettant énergiquement, ou réduisez légèrement la quantité de yaourt.

Peut-on utiliser uniquement des blancs d’œufs ? Oui, pour une version encore plus légère, mais l’émulsion sera plus difficile à obtenir et le goût moins riche.

Comment rattraper une mayonnaise tranchée ? Dans un nouveau bol, fouettez un jaune d’œuf avec une cuillère à café de moutarde, puis incorporez progressivement votre préparation ratée.

Utilisations

• Avec des crudités : Carottes, concombre, tomates cerise, radis
• Dans des sandwichs : En remplacement de la mayonnaise classique
• Pour des salades composées : Salade de pommes de terre ou salade piémontaise allégée
• Sauce pour poissons : Particulièrement avec les poissons blancs grillés
• Accompagnement pour barbecue : Version aux herbes pour les viandes grillées

Valeurs nutritionnelles (pour 1 cuillère à soupe)

• Calories : 40 kcal (contre 90-100 kcal pour une mayonnaise classique)
• Protéines : 1 g
• Glucides : 0.5 g
• Lipides : 3.5 g (contre 10g pour une mayonnaise classique)
• Graisses saturées : 0.5 g

La mayonnaise légère est la preuve qu’il est possible de concilier plaisir gustatif et alimentation équilibrée. Sa texture onctueuse et sa saveur délicate en font un substitut parfait à la mayonnaise traditionnelle, avec moitié moins de calories. Elle s’adapte à toutes les utilisations culinaires et se personnalise selon vos envies, devenant tour à tour sauce d’accompagnement, base de sandwich ou liant pour salade.

Sa préparation simple et rapide vous permettra de l’adopter au quotidien, bannissant définitivement les versions industrielles souvent trop riches en additifs. Avec cette recette dans votre répertoire, vous pourrez savourer cette sauce emblématique sans modération et avec moins de culpabilité, tout en impressionnant vos convives par sa fraîcheur et son goût authentique.

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Note : Pour une version sans œuf cru, vous pouvez utiliser un œuf dur mixé très finement ou des alternatives végétales comme l’aquafaba (eau de cuisson des pois chiches).