Galette de Sarrasin – La Crêpe Bretonne Traditionnelle

L’authentique galette bretonne au sarrasin, fine et croustillante, parfaite pour accueillir des garnitures salées ou se déguster simplement beurrée.

La galette de sarrasin, trésor culinaire de la Bretagne, est bien plus qu’une simple crêpe salée. Confectionnée à partir de farine de blé noir (sarrasin), elle se distingue par sa couleur grise caractéristique, sa texture légèrement granuleuse et son goût de noisette unique. Traditionnellement cuite sur une billig (crêpière bretonne), la galette parfaite doit être fine comme de la dentelle, avec des bords croustillants et un cœur souple.

Cette spécialité bretonne remonte au XIIe siècle, lorsque le sarrasin fut introduit en Bretagne. Aliment de base des paysans bretons pendant des siècles, la galette est aujourd’hui un symbole de la gastronomie régionale. Sa préparation demande patience et savoir-faire : la pâte doit reposer, la cuisson requiert le bon geste, et le pliage traditionnel en triangle ou en carré fait partie intégrante de l’art de la galette.

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⏱️ Temps total : 2h30 (avec repos)

• Préparation : 15 minutes
• Repos : 2 heures minimum
• Cuisson : 2-3 minutes par galette
• Portions : 8-10 galettes
• Difficulté : Moyen
• Coût : €

Ingrédients

Pour 8-10 galettes :

• 250g de farine de sarrasin (blé noir)
• 1 œuf
• 600ml d’eau froide
• 1 cuillère à café de sel fin
• 25g de beurre fondu (optionnel)

Matériel nécessaire :

• Une crêpière ou une grande poêle plate
• Un saladier
• Un fouet
• Une louche
• Une spatule fine (rozell)
• Un râteau à crêpes (facultatif)

Instructions étape par étape

1. Préparation de la pâte (15 minutes)

Dans un saladier, versez la farine de sarrasin et creusez un puits au centre. Ajoutez le sel et l’œuf battu. Incorporez progressivement l’eau en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. La pâte doit avoir la consistance d’une crème liquide.

Astuce : Ajoutez l’eau petit à petit pour mieux contrôler la consistance.

2. Repos de la pâte (2 heures minimum)

Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Ce repos permet à la farine d’absorber le liquide et développe les arômes.

Important : La pâte peut reposer jusqu’à 24 heures pour un meilleur résultat.

3. Cuisson des galettes (2-3 minutes par galette)

Faites chauffer la crêpière à feu moyen-vif. Graissez-la légèrement avec du beurre pour la première galette. Versez une louche de pâte et étalez-la rapidement en tournant la crêpière ou en utilisant le rozell. Cuisez 1-2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent, puis retournez et cuisez 30 secondes de l’autre côté.

Comment savoir si c’est prêt : La galette est cuite quand elle se décolle facilement et présente des petites bulles à la surface.

4. Service et garniture

Servez immédiatement ou empilez les galettes en intercalant du papier sulfurisé. Pour une galette complète traditionnelle : ajoutez du jambon, un œuf et du fromage râpé avant de replier les bords.

Conseils et astuces

✅ Pour réussir à coup sûr :

• Utilisez de la farine de sarrasin de qualité (100% blé noir)
• La crêpière doit être bien chaude mais pas fumante
• Étalez la pâte rapidement en un mouvement circulaire
• Graissez uniquement pour la première galette

⚠️ Erreurs à éviter :

• Pâte trop épaisse → Ajoutez de l’eau progressivement
• Galettes qui se déchirent → Pâte trop liquide ou crêpière trop chaude
• Galettes qui collent → Crêpière pas assez chaude ou mal culottée

Variantes

• Galette complète : Jambon, œuf, fromage (la classique)
• Galette saucisse : Avec une saucisse bretonne grillée
• Végétarienne : Champignons, oignons, fromage
• Version sucrée : Beurre et sucre, bien que traditionnellement les galettes soient salées

Conservation

• Pâte crue : 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique
• Galettes cuites : 2-3 jours au réfrigérateur, séparées par du papier sulfurisé
• Congélation : 2 mois, en les séparant avec du papier sulfurisé
• Réchauffage : À la poêle avec un peu de beurre

Questions fréquentes

Ma pâte a des grumeaux, que faire ? Passez-la au mixeur ou au blender, puis laissez-la reposer une heure de plus.

Peut-on faire des galettes sans œuf ? Oui, remplacez l’œuf par 50ml d’eau supplémentaire, mais la texture sera moins liée.

Quelle est la différence avec une crêpe ? Les galettes utilisent de la farine de sarrasin et sont salées, les crêpes utilisent de la farine de blé et sont généralement sucrées.

Valeurs nutritionnelles (par galette)

• Calories : 90 kcal
• Protéines : 3 g
• Glucides : 15 g
• Lipides : 2 g
• Fibres : 2 g

Conclusion

La galette de sarrasin est l’âme de la cuisine bretonne, un plat simple qui demande du doigté et de la pratique pour être maîtrisé. Ne vous découragez pas si vos premières galettes ne sont pas parfaites – même les Bretons admettent que la première galette est souvent ratée !

Avec le temps, vous développerez le coup de main nécessaire pour étaler la pâte finement et obtenir cette texture caractéristique, à la fois croustillante sur les bords et souple au centre. Que vous la dégustiez simplement beurrée ou garnie généreusement, la galette de sarrasin est une invitation au voyage dans les traditions culinaires bretonnes.

N’hésitez pas à expérimenter avec différentes garnitures tout en respectant la tradition.

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Note : En Bretagne, on différencie les crêperies des « crêperies à galettes » selon qu’elles proposent ou non de vraies galettes de sarrasin.