Poulet Basquaise – Le Soleil du Pays Basque

Un plat mijoté emblématique du Pays Basque où le poulet doré baigne dans une sauce parfumée aux poivrons, tomates et piment d’Espelette, incarnant toute la générosité de la cuisine basque.

Le poulet basquaise est l’un des plats les plus représentatifs de la cuisine du Pays Basque. Cette recette traditionnelle transforme des ingrédients simples en un festin coloré et savoureux qui évoque immédiatement les marchés de Bayonne et Saint-Jean-de-Luz. Le secret réside dans la piperade, cette sauce onctueuse à base de poivrons et de tomates, relevée par la chaleur douce du piment d’Espelette.

Né dans les fermes basques où l’on cuisinait avec les produits du potager, ce plat familial est devenu un ambassadeur de la gastronomie régionale. La combinaison du poulet moelleux, des poivrons fondants et de la sauce parfumée crée une harmonie de saveurs qui réchauffe le cœur et rassemble les convives autour de la table.

⏱️ Temps total : 1h30

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 1 heure
• Repos : 0 minute
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : Moyen
• Coût : €€

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Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 1 poulet fermier de 1,5 kg coupé en morceaux
• 4 poivrons (2 rouges, 1 vert, 1 jaune)
• 4 tomates bien mûres
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 150g de jambon de Bayonne en lanières
• 15cl de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Matériel nécessaire :

• Une grande cocotte ou sauteuse
• Un couteau bien aiguisé
• Une planche à découper
• Une écumoire
• Du papier absorbant

Instructions étape par étape

1. Préparation des légumes (20 minutes)

Épépinez et coupez les poivrons en lanières. Pelez et épépinez les tomates, puis concassez-les grossièrement. Émincez les oignons et hachez l’ail. Réservez séparément.

Astuce : Pour peler facilement les tomates, plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante.

2. Cuisson du poulet (15 minutes)

Dans la cocotte, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Salez, poivrez et réservez sur une assiette.

Important : Ne surchargez pas la cocotte, procédez en plusieurs fois si nécessaire.

3. Préparation de la piperade (20 minutes)

Dans la même cocotte, faites revenir le jambon de Bayonne 2 minutes. Ajoutez les oignons et laissez-les fondre 5 minutes. Incorporez l’ail, puis les poivrons. Laissez cuire 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

Comment réussir la piperade : Les poivrons doivent être tendres mais garder un peu de texture.

4. Mijotage final (25 minutes)

Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, le piment d’Espelette et le bouquet garni. Déglacez avec le vin blanc. Remettez le poulet dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter 25 minutes à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement.

Conseils et astuces

✅ Pour réussir à coup sûr :

• Utilisez un poulet fermier pour plus de saveur
• Ne lésinez pas sur la qualité du jambon de Bayonne
• Ajustez le piment d’Espelette selon votre goût
• Laissez mijoter doucement pour des saveurs bien développées

⚠️ Erreurs à éviter :

• Poulet pas assez doré → Manque de saveur
• Cuisson trop rapide → Légumes pas assez fondants
• Trop de liquide → Sauce trop liquide

Variantes

• Version traditionnelle : Ajoutez des piments verts doux entiers
• Poulet basquaise au chorizo : Remplacez le jambon par du chorizo
• Version aux olives : Incorporez des olives noires à la fin
• Option fruits de mer : Remplacez le poulet par de la lotte ou des gambas
• Version végétarienne : Utilisez des gros champignons à la place du poulet

Conservation

• Réfrigérateur : 3-4 jours dans un contenant hermétique
• Congélateur : 2-3 mois
• Réchauffage : À feu doux avec un peu d’eau si nécessaire
• Conseil : Encore meilleur réchauffé le lendemain

Questions fréquentes

Peut-on préparer à l’avance ? Oui, c’est même recommandé ! Les saveurs se développent davantage au repos.

Quel accompagnement servir ? Traditionnellement du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne.

Pas de piment d’Espelette, que faire ? Utilisez du paprika doux avec une pointe de piment de Cayenne.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

• Calories : 380 kcal
• Protéines : 35 g
• Glucides : 15 g
• Lipides : 20 g
• Fibres : 4 g

Le poulet basquaise est bien plus qu’un simple plat mijoté – c’est une invitation au voyage dans la culture basque. Sa préparation, qui demande un peu de patience, est récompensée par un résultat qui éveille tous les sens : les couleurs vives de la piperade, les arômes envoûtants qui s’échappent de la cocotte, et ces saveurs qui racontent l’histoire d’un terroir généreux.

Servez ce plat convivial directement dans sa cocotte, accompagné d’un bon vin rouge de la région comme un Irouléguy, et laissez la magie opérer. Chaque bouchée vous transportera au cœur du Pays Basque, où la tradition culinaire est un art de vivre à part entière.

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Note : La piperade, base de ce plat, est également servie seule avec des œufs ou du jambon dans la cuisine basque.